Với những người mở cửa hàng, mở quán phở kinh doanh đều biết một điều là công thức nấu phở bò kinh doanh là yếu tố then chốt, là chìa khóa quan trọng có tính quyết định đến sự thành công hay thất bại của một quán phở bò.
Một tô phở ngon, chất lượng, tạo dấu ấn đặc biệt sẽ làm thực khách thương nhớ và quay lại quán để thưởng thức và sẽ giới thiệu khách hàng mới tới quán còn nếu tô phở bò không ngon dù bạn có quảng cáo rầm rộ, nhà hàng thiết kế đẹp, sang trọng bao nhiêu, chương trình khuyến mãi có hấp dẫn thế nào cũng không giữ được chân khách hàng về lâu về dài.
Ở bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ bật mí cho bạn công thức nấu phở bò kinh doanh ngon khó cưỡng, giúp việc kinh doanh của bạn thuận lợi, phát tài. Bạn nhớ theo dõi nhé.
Những tiêu chuẩn để nấu được tô phở bò ngon.
– Phải khử đi được mùi hôi đặc trưng trong xương bò.
– Nồi nước dùng phải trong.
– Hương vị nước phở bò là vị ngọt thanh tự nhiên, vị phở bò đậm đà béo ngậy là được tiết ra từ dưỡng chất trong xương ống bò kết hợp với các nguyên liệu khác, chứ không phải là vị mặn ngọt từ các loại gia vị bột ngọt, muối, đường.
Nguyên liệu dùng nấu phở bò kinh doanh
– Xương ống bò: 17 kg hoặc xương khấu đuôi: 10 kg.
Do xương khấu đuôi có giá thành đắt hơn xương ống nên bạn có thể thay thế bằng xương ống nấu phở để giảm chi phí.
– Thịt bò: 5 kg
– Hành tím: 6 củ
– Gừng tươi
– Quế cây: 700 gram.
– Thảo quả: 12 trái.
– Hành tây
– Hoa hồi: 12 cái.
– Tiểu hồi: 200 gram.
– Hạt rau mùi (hạt ngò): 200 gram.
– Đinh hương: 100 gram.
– Cam thảo: 500 gram.
– Cải bẹ xanh, muối hạt, phèn chua.
– Hành lá.
Rau ăn kèm:
– Ngò rí (rau mùi)
– Húng quế
– Ngò gai (mùi tàu)
– Húng chanh.
– Ngò om (rau ngổ)
– Chanh tươi
– Ớt
Gia vị: tiêu, nước mắm, bột ngọt, muối (xốp), đường phèn.
Dụng cụ nấu phở: 3 nồi phở (1 nồi hầm xương bò, 1 nồi nước dùng, 1 nồi trụng bánh phở), túi lưới, túi vải,…
Sơ chế nguyên liệu.
Sơ chế và khửi mùi ở xương ống bò: Xương ống bò mua về rửa sạch sẽ với nước, sau đó cho vào thau nước muối loãng hoặc cho xương bò ngâm vào thau đã được pha 1 lạng phèn chua. Sau chừng 2-3 tiếng đồng hồ thì bạn vớt xương bò ra, rửa thật sạch lại với nước, vớt ra để ráo. Khi này xương ống bò có màu trắng đẹp mắt.
Bắc nồi lên bếp, cho xương ống vào nồi, đổ nước lạnh vào nồi ngập mặt xương, bật lửa vừa, khi nước sôi được 5 phút, tắt bếp, bắt nồi xuống. Sau đó, vò nát 10 cây cải bẹ xanh và 1,5 lạng gừng tươi đập dập vào nồi nước xương, đậy vụng lại, ủ trong nồi 15 phút.
Khi đó tinh dầu ở trong gừng tươi và rau cải bẹ sẽ tiết ra để khử mùi hôi của xương và giúp máu trong xương bò tiết hết ra ngoài giúp cho nồi nước dùng hầm xương sẽ trong đẹp, thanh ngọt.
Sau khi, ủ 10 phút với gừng và rau cải bẹ, bạn vớt xương ống bò ra rửa sạch lại với nước sạch. Dùng dao rạch bỏ hết đi các tia máu nổi lên ở phía gân còn dính sót lại ở xương ống. Lấy sống dao chặt xương ống làm đôi để xương không bị vụn. Trong quá trình chặt xương phải lưu ý giữ lại phần tủy xương bởi tủy xương giúp tăng độ ngọt, độ béo tự nhiên cho nước dùng. Tiếp đó, cho hết xương ống bò vừa chặt xong vào trong giỏ inox rồi thả vào nồi để hầm xương.
Sơ chế nguyên liệu làm hương liệu nấu nước phở bò.
– Cho hành tây, 150 gram hành tím, 500 gram gừng tươi cho lên vỉ nướng chín sơ sơ, dậy mùi thơm, vỏ cháy xém thì rửa sạch hết phần cháy, đập dập ra.
– Hạt mùi và tiểu hồi, đinh hương cho vào chảo rang vàng và thơm
– Thảo quả, hoa hồi, quế cây đem chẻ làm hai.
– Chuẩn bị một túi vải sạch, sau đó cho hết các loại gia vị ở trên vào trong túi vải, buộc chặt miệng túi. Sau đó, cho túi vải này vào nồi hầm xương bò 30 phút để nước lèo dậy lên mùi thơm hấp dẫn.
Sơ chế thịt bò.
– Thịt bò mua về rửa sạch sẽ, thấm khô nước. Sau đó, lấy dao sắc thái thịt thành các miếng mỏng vừa ăn, khi thái thịt cần thái ngang thớ để cho mềm, dễ ăn, không thái dọc thớ sẽ làm thịt bị dai khó ăn. Sau đó, cho thịt bò ra một tô riêng.
Nếu có sử dụng thêm gân bò, gầu bò thì cho vào nồi luộc chín, thái sẵn để ra tô riêng.
– Các loại rau ăn kèm như mùi, ngò, hành lá, húng, xà lách,…đem nhặt sạch sẽ, bỏ đi những phần lá hỏng, lá úa, lá già, cắt bỏ đi gốc rễ. Sau đó cho vào nước rửa sạch, vớt ra để ráo nước. Hành lá, rau mùi thái nhỏ để riêng
Cách nấu nước dùng phở bò ngon tuyệt.
– Xương ống bò sau khi được sơ chế sạch sẽ sẽ cho vào nồi nấu phở chuyên dụng hoặc nồi nấu phở bằng điện để hầm. Đổ hết tất cả xương ồng vào nồi, đổ 100 lít nước vào nồi. Khi đổ nước bạn nên cho nhiều lượng nước hơn so với nhu cầu bởi trong quá trình ninh xương lâu hơi nước bốc lên sẽ nước trong nồi bị tiêu hao. Nấu nồi hầm xương ở mức nhiệt cao để nồi hầm được nhanh sôi, khi nước đã sôi bạn hãy hạ nhiệt độ về chế độ ủ và hầm trong 4-6 giờ đồng hồ để xương bò được nhừ, rục ra.
Khi đó chất dinh dưỡng trong xương được tiết ra hoàn toàn, nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên. Trong quá trình ninh xương cần vớt bọt nổi váng trên mặt nồi thường xuyên để nước dùng được trong.
Kiểm tra bằng mắt thường để biết xương đã được làm sạch hay chưa như sau: Khi hầm xương thấy bọt nổi lên trên có váng sậm màu là do sơ chế xương chưa làm sạch, chưa làm kĩ còn thấy bọt nổi lên trên ít bọt, bọt màu trắng, nước phở thơm nhẹ là xương đã được làm sạch.
Cho hương liệu thảo mộc vào trong nồi nước dùng
– Bạn lấy một nồi phở thứ 2 loại dung tích 80 lít, sau đó lấy đồ lọc đặt ở phía trên miệng nồi. Sau đó, chắt nước xương từ nồi hầm sang nồi mới này. Khi nước ninh xương đi qua tấm vải lọc, tấm vải lọc sẽ giữ lại cặn, hạt cặn, váng, bọt, vụn xương…để nước dùng được trong và không lẫn vụn xương,…
– Tiếp đó, bạn cho cam thảo, thảo quả, đinh hương, hoa hồi, quế cây đã sơ chế ở trên vào trong túi lưới, buộc chặt miệng túi lưới. Thả túi lưới vào nồi nước lèo, đặt nhiệt độ trung bình để nồi nước lèo sau khi lọc sôi nhẹ tâm 30 phút, sôi lăn tăn, làm nước lèo dậy mùi thơm.
Nêm nếm gia vị nước phở.
Nêm nếm gia vị vào nồi nước lèo thứ 2 cho vừa miệng để bán hàng. Trường hợp bạn chia nước dùng làm nhiều lần bán trong ngày có thể dùng loại nồi dung tích 40-50 lít là hợp lý. Các thao tác thực hiện cũng tương tự như trên.
Trong quá trình bán phở bạn cần luôn giữ nóng nồi nước dùng ở nhiệt độ thấp để nước luôn nóng và không bị cạn nước nhanh. Vậy là bạn đã hoàn thành xong nồi nước phở bò ngon tuyệt, đậm đà, chuẩn vị.
Trang trí và thưởng thức phở bò.
Nấu một nồi nước sôi nhỏ để trụng bánh phở.
Khi ăn bạn cho bánh phở vào vá cho vào nồi nước sôi trụng sơ qua, đổ bánh phở vào bát, cho thịt bò, gàu bò, thịt bò viên, bò phi lê, hành lá, rau mùi, hành tây lên trên. Sau đó múc nước phở chan lên ngập tô phở, cách miệng bát 1 cm
Tùy theo khẩu vị khách hàng mà cho thêm trứng chần, đầu hành chần để tăng hương vị và đa dạng thực đơn hơn.
Phở thưởng thức còn nóng khi vừa nấu xong là ngon nhất để đảm bảo giữ nguyên được hương vị. Nước dùng ngọt thanh mát, thịt bò mềm ngọt, bánh phở mềm dai dai, thơm mùi thảo dược. Tất cả các nguyên liệu khi hòa quyện với nhau hài hòa tạo lên tô phở bò ngon khó cưỡng. Tùy khẩu vị của người ăn mà có thể cho thêm chanh, tỏi ngâm, ớt cay, rau thơm,…
Qua công thức nấu phở bò kinh doanh được chia sẻ ở trên, bạn đã biết cách nấu nồi phở ngon đúng điệu rồi nhé.
Chúc các bạn nấu ngon và thành công trong việc kinh doanh phở bò.
Để việc kinh doanh quán phở thuận lợi, thành công bạn hãy đầu tư ngay nồi điện nấu phở sẽ giúp quá trình nấu phở nhanh, rút ngắn thời gian, tăng lợi nhuận. Tư vấn và nhận báo giá qua hotline 0917486699