Như các bạn đã biết mước phở ngon chính là linh hồn là tinh túy của món phở ngon. Muốn có nước phở ngon là nước phở phải trong đẹp, có vị ngọt thanh chuẩn vị truyền thống được hầm từ xương, từ các loại gia vị. Tuy nhiên, bí quyết cách nấu nước phở ngon không phải ai cũng biết, chỉ có người trong nghề mới biết được thôi. Nhưng bạn không lo, chúng tôi sẽ bật mí cho bạn cách nấu nước phở siêu ngon đảm bảo về chất lượng. Bạn nhớ theo dõi ngay và luôn nhé.
Cách nấu nước phở bò ngon tròn vị
Nguyên liệu nấu nước phở ngon
– 20kg: Xương bò
– 1kg: Gừng tươi
– 100 gram: Đại hồi
– 20 quả: Thảo quả
– 20 cái: Đinh hương
– 100gram: Hành tím
– 100gram: Tỏi
– 2 quả: Chanh tươi
– 3kg: Thịt bò các loại như gầu giòn, nạm, gầu mềm, vè
Gia vị: đường trắng, nước mắm, muối hột, muối tinh, rượu trắng.
Sơ chế xương và thịt bò.
Khi nấu nước phở bò là phải có xương bò. Tuy nhiên, xương bò có mùi đặc trưng vì thế để nước dùng ngon phải khử được hết mùi hôi của xương bò. Bạn sơ chế xương bò theo cách sau đây:
Khi mua thịt bò, xương bò bạn đem tất cả xương bò và thịt bò đi rửa sạch rồi cho vào thau sạch. Sau đó, cho thau nước muối pha loãng vắt thêm nước cốt chanh của 2 quả chanh.
Để nước ngập xâm xấp mặt thịt, ngâm từ 4-6 tiếng. Tiếp đó, bạn dùng bàn chải để cọ kỹ lưỡng cả xương bò và thịt bò cho trắng, rồi xả lại với nước sạch 2-3 lần cho tới khi nào không thấy mùi hôi là được. Việc sơ chế kỹ xương và thịt bò để khử đi mùi hôi của bò và giúp nước lèo trong, thơm ngon hơn.
Để làm sạch xương bò bạn làm như sau: Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước cho 1 ly rượu trắng, 80 gram gừng tươi giã nhỏ. Tiếp đó, cho xương bò vào trong nồi nước sôi đun sôi tầm 5 phút, tắt bếp, ngâm thịt và xương trong nồi từ 15-20 phút.
Rồi bạn lấy xương ra rửa sạch lại. Lấy dao sắc lọc bỏ đi hết tất cả phần thịt còn dính lại, bám lại ở xương, xử lý kỹ lưỡng các mạch máu, đường gân trên xương để nước ninh xương được trong và đẹp.
Ninh xương bò và nấu nước dùng.
Cho xương bò, thịt bò vào nồi đun sôi cùng 50 lít nước (nhà ít người bạn hầm xương với ít nước hơn). Khi nước sôi, hạ lửa vừa, thường xuyên hớt bọt, váng nổi trên mặt nồi để nước xương hầm trong và ngon hơn.
Hầm nước xương trong 3-4 tiếng, vớt thịt bò ra thả vào nước lạnh để thịt bò được giòn ngon hơn, rồi vớt thịt ra, để ráo nước.
Xương bò trong nồi bạn tiếp tục hầm thêm 10-12 tiếng để xương bò tiết hết nước ngọt để nước dùng có vị ngọt tự nhiên của xương. Sau đó, chắt nước dùng sang một chiếc nồi khác để thêm các loại hương liệu.
Chuẩn bị túi hương liệu.
– Đem thảo quả cho lên bếp nướng cháy, rồi bóc bỏ vỏ, rửa sạch.
– Đại hồi đem bóp vụn ra.
– Đinh hương cho vào chảo rang thơm lên.
– Gừng tươi, hành tím cho vào nướng thơm, bóc vỏ, rửa sạch, để ráo.
Sau đó cho tất cả thảo quả, đại hồi, đinh hương, gừng, hành, quế, tỏi vào túi vải, buộc chặt lại miệng túi rồi cho vào nồi nước hầm dùng.
Nêm vào nồi nước dùng 2/3 chén đường trắng, 2 vá múc phở nước mắm vào nồi nước dùng, khuấy đều lên. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, đun sôi lại nước dùng là bạn đã hoàn thành xong nồi nước phở thơm ngon rồi đấy
Cách nấu nước phở gà thơm ngon ngọt thanh, đậm đà.
Sơ chế thịt gà ta.
Gà để làm phở ngon nhất là gà ta, loại gà mái tơ
Gà ta bạn mua loại đã thịt sẵn ngoài hàng hoặc gà chưa thịt về bạn tự thịt gà. Sau khi làm sạch gà ta bạn sơ chế như sau.
– Gà ta bạn đem rửa sạch với nước rồi lấy muối hạt và gừng đập dập xát đều lên khắp toàn thân con gà khoảng 5 phút. Sau đó, đem gà đi rửa lại với nước sạch.
– Xương gà đem rửa với nước sạch rồi cho vào nồi nước sôi trụng sơ, vớt ra rửa lại với nước cho sạch, vớt ra để ráo nước.
– Hành tây bổ làm đôi rồi cho hành tây lên vỉ nướng cùng hành tím, gừng tươi cho thơm, rồi lột bỏ vỏ ngoài, rửa sạch.
– Hạt mùi cho vào chảo rang chín, thơm dậy mùi. Nếu bạn không có hạt mùi có thể dùng rễ mùi ta để thay thế.
Tiếp đó, bạn chuẩn bị một chiếc nồi to, đổ 5 lít nước lọc vào nồi, cho gà ta, hạt mùi rang thơm, hành tím, gừng, hành tây nướng, xương gà vào nồi. Cho 2 thìa bột canh và 2 thìa bột nêm vào nồi nước.
Cách nấu nước dùng phở gà chuẩn vị Hà Thành.
Bắc nồi nước lên bếp, bật lửa vừa để nước sôi từ từ. Khi thấy nước sôi lăn tăn bạn mở hé vung ra và hớt bọt, hớt váng liên tục, vặn lửa nhỏ xuống không nên để nước hầm bùng lên sẽ khiến nước hầm xương bị đục.
Sau tầm 20 phút hầm thì bạn vớt gà ra, để nguội rồi lọc thịt còn phần xương bạn lại tiếp tục cho vào nồi hấm để ninh tiếp. Thời gian trung bình để nấu là 3 tiếng tính từ thời điểm cho gà cùng các nguyên liệu vào nồi.
Xương hầm càng lâu thì nước dùng lại càng ngon ngọt. Sau đó, bạn vớt hết xương gà và các nguyên liệu thảo mộc khác trong nồi ra ngoài. Nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị là có nồi nước dùng phở gà ngon tuyệt rồi.
Cách nấu nước phở giò heo ngon khó cưỡng
Để nấu được nước phở giò heo ngon đúng điệu thì yếu tố quan trọng là phải biết chọn xương ống heo ngon. Khi mua xương ống heo cần mua những khúc có màu hồng tươi sáng, màu không quá nhạt cũng không quá đậm.
Xương to chừng 2-3 đốt là xương ngon còn nếu xương ống to hơn là xương heo nái ăn không ngon.
Sơ chế nguyên liệu.
– Mua thịt heo, xương heo về đem rửa với nước sạch sau đó cho thịt và xương vào thau nước muối pha loãng để ngâm 5 phút, vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
– Đem thảo quả, hoa hồi, gừng tươi, quế,..lên vỉ nướng cho thơm rồi bóc sạch vở ngoài, bỏ phần bị cháy, đập dập, thái nhỏ. Cho hết nguyên liệu vào túi vải sạch, buộc miệng túi lại.
– Cho thịt heo và xương heo vào nồi đun sôi 5-8 phút để xương tiết ra hết chất bẩn, rồi rửa lại xương với thịt một lần nữa với nước muối pha loãng.
Hầm nước dùng phở heo.
Bắc nồi lên bếp, đổ nước vào nồi, cho thịt heo, xương heo vào nồi, cho túi vải có các loại gia vị gừng nướng, thảo quả nướng, hoa hồi, quế…vào nồi hầm xương. Trong quá trình hầm xương hãy thường xuyên hớt bọt đi. Khi thấy nước phở thơm thì bạn vớt túi vải ra ngoài. Khi thấy thịt heo chín bạn vớt thịt heo ra ngoài và vẫn tiếp tục hầm xương heo ở lửa nhỏ trong 45 phút là có nồi phở giò heo ngon.
Cách xử lý nước dùng phở bị hôi
Bạn lấy quế chi hoặc mía lau dóc sạch vỏ cho vào nồi nước dùng để tạo vị ngọt thanh và khử đi mùi hôi.
Xử lý nước phở bị đục.
C1: Dùng khăn vải mọng để lọc nước dùng rồi đun lại nước dùng cho sôi trở lại là được.
C2: Dùng lòng trắng trứng đánh tan vào trong nồi nước lèo rồi khuấy đều lên cho bọt cuốn vào rồi nhanh tay hớt ra.
C3: Cho mấy lát khoai sống hoặc mấy tai nấm đông cô vào nồi nước dùng cũng giúp nước dùng trong trở lại.
Trong bài viết trên chúng tôi đã chia sẻ ba cách nấu nước dùng phở thơm ngon bạn có thể áp dụng để nấu phở đãi cả nhà rồi nhé.
Để nấu nước nồi phở ngon, nhanh chóng, tiết kiệm thời gian công sức bạn hãy quan tâm tới nồi điện nấu phở cũng rất hiệu quả, chất lượng. Liên hệ hotline 0917486699 để được tư vấn tận tình, chi tiết
