Phở bò là món ăn nổi tiếng không chỉ ở Việt Nam mà còn ở trên khắp thế giới. Với hương vị độc đáo, thơm ngon, giàu dinh dưỡng phở bò đã vượt biên giới để sang các quốc gia khác. Tùy vào khẩu vị từng nơi và từng vùng mà phở bò có sự biến tấu cho hợp vị. Vì thế, cách nấu phở bò cũng có nhiều cách khác nhau. Ở bài viết dưới đây bạn hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách nấu phở bò truyền thống siêu ngon, ăn hoài không chán nhé.
Một tô phở bò được trình bày đẹp mắt, hấp dẫn, hương thơm cuốn hút từ xa, khiến ai ngửi thôi cũng thấy thèm. Một tô phở bò chứa hàm lượng dinh dưỡng cực cao bởi phở bò được hầm từ xương ống, cùng thịt bò, bánh phở cùng các loại gia vị
chanh, tỏi, ớt, rau thơm đã tạo lên món ngon khó cưỡng, gây bao thương nhớ.
Cách nấu phở bò truyền thống
Nguyên liệu làm phở bò.
– Xương ống bò: 1 kg
– Bắp bò hoa: 500 gram
– Gù bò: 800 gram
– Gừng: 80gram
– Đại hồi: 2 tai
– Thảo quả: 2 quả.
– Quế: 1 nhánh nhỏ
– Hạt ngò: 1 gram
– Tiểu hồi: 1 gram
– Đinh hương: 5 nụ
– Trần bì: 1 miếng nhỏ
– Rượu mai quế lộ
– Tiêu sọ: 10gram
– Sá hùng: 20gram
– Ngò gai: 1 bó
– Rau quế: 1 bó
– Hành tây: 1 củ.
– Bánh phở: 1kg
Gia vị: dầu ăn, giấm, muối, đường cát, đường phèn, hạt nêm.
Sơ chế nguyên liệu.
Xương ống bò mua về rửa sạch sẽ với nước sạch, sau đó cho xương bò vào thau nước được pha hỗn hợp muối và giấm, ngâm trong 2 tiếng để khử mùi tanh của xương. Tiếp đó, cho xương bò vào nồi nước sôi, cho thêm 1 thìa canh muối, 1 chút gừng vào nồi, nấu 10 phút, vớt xương ra, cho vào thau nước lạnh trần qua để nước dùng thơm ngon, không bị tanh và khử mùi hôi hoàn toàn.
Thịt bắp bò, gù bò rửa sạch, cho vào ngâm trong hỗn hợp nước muối, giấm 20 phút rồi cho vào nồi luộc với hành tím, gừng và rượu mai quế lộ. Nêm 1/2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường vào nồi luộc, khi đó nước dùng sẽ đậm đà, thơm ngon hơn.
Luộc khoảng 2 tiếng thịt chín mềm, vớt thịt bò ra ngâm vào thau nước lạnh. Lấy dao thái bắp bò, gù bò thành lát mỏng vừa ăn.
Hầm xương bò
Cho xương bò đã sơ chế sạch sẽ vào nồi hầm, đổ 5 lít nước, hầm trong hơn 10 giờ đồng hồ để xương bò tiết ra hết chất, khi bạn hầm xương càng lâu, càng nhừ thì nước dùng sẽ đậm đà, thơm ngon hơn. Tiếp đó, bạn đổ thêm nước lạnh vào nồi hầm, tùy vào lượng nước lạnh bạn đổ vào nhiều hay ít mà nước hầm sẽ có màu sắc đậm hay nhạt.
– Hành tây cắt làm đôi, 1 nửa bạn lột sạch vỏ ngoài, rửa sạch với nước rồi thái lát mỏng rồi cho hành tây ngâm vào thau nước lạnh để hành tây được trắng, giòn, hạn chế bớt mùi hăng, nồng. Còn một nửa củ hành tây còn lại bạn cho vào nướng cùng sá sùng, gừng. Khi nướng chín sá sùng, hành tây, gừng thì bạn bóc sạch vỏ ngoài, rửa sạch, cho tất cả vào một chiếc túi vải trắng, thả vào nồi nước dùng, hầm 4 giờ đồng hồ để nước ngọt từ các loại nguyên liệu trong túi vải được tiết ra hết.
– Cho tiêu sọ, hạt ngò, đinh hương, đại hồi, thảo quả, quế vào chảo rang thơm, dậy mùi, chỉ rang vừa phải, không nên rang vàng quá sẽ khiến nước dùng bị đen không ngon. Tiếp đó, bạn tất cả nguyên liệu vào ngâm trong nước sôi 30 phút – 1 tiếng để gia vị
thôi ra bớt mùi và màu đen, để khi cho vào nồi nước dùng sẽ có không có mùi nồng khó chịu mà sẽ có hương thơm thoang thoảng dễ chịu. Sau khi, ngâm xong trong nước sôi bạn vớt ra, cho tất cả vào trong một túi vải sạch, thả vào trong nồi nước hầm xương bò.
– Sau 4 tiếng hầm sá sùng, hành tây, gừng và 1 tiếng hầm hạt ngò, quế, đại hồi, đinh hương thì bạn vớt 2 túi vải và xương ống bò ra ngoài. Nêm vào nồi nước dùng: 5 thìa canh bột ngọt, 5 thìa canh hạt nêm, 4 thìa canh muối, đường phèn 60gram, khuấy đều, nêm gia vị vừa miệng.
Trình bày và thưởng thức.
Chuẩn bị tương ớt, tương cà, chanh tươi, rau ăn kèm như rau quế, ngò gai xếp ra đĩa.
– Cho bánh phở vào vá trụng sơ với nước sôi rồi đổ vào tô to, xếp thịt bò, gàu bò thái mỏng lên trên, rắc rau mùi, hành lá, hành tây lên trên, múc nước dùng chan vào bát. Khi ăn cho thêm chút tương ớt, nước cốt chanh là có ngay bát phở bò thơm ngon đúng điệu để thưởng thức rồi. Mùi thơm bát phở bò vô cùng hấp dẫn, nước dùng ngọt thanh, trong đẹp mắt, thịt bò mềm ngọt, bánh phở mềm dai dai, ăn rất cuốn.
Những lưu ý quan trọng để có tô phở bò ngon.
– Món phở bò sẽ thơm ngon hơn khi ăn cùng tương ớt, tương đen thay vì bạn dùng nước mắm.
– Trong quá trình nấu phở không nên dùng nước mắm để nêm bởi sẽ làm cho nước dùng sẽ bị chua, ăn không ngon.
– Để nước dùng được trong, đẹp thì trong quá trình nấu, quá trình ninh xương bạn hãy hớt bọt thường xuyên.
– Do bò có mùi rất đặc trưng nên để có tô phở bò ngon bạn hãy rửa thịt bò sạch sẽ với gừng và hành giúp loại bỏ đi mùi hôi tanh.
– Xương ống bò hầm càng lâu, càng kỹ thì nước dùng sẽ thơm ngon, hấp dẫn và đậm đà hơn.
Cách nấu phở bò ngon kiểu miền Nam.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở bò
– Xương ống bò: 2kg
– Bò phi lê: 1,2kg
– Thịt bò bắp: 0,7kg
– Bánh phở: 1kg
– Hành tây: 2 củ
– Sả cây: 200gram.
– Hành tím: 3 củ.
– Gừng: 1 củ to.
Các loại thảo mộc cho vào nước dùng gồm: hạt ngò, thảo quả, quế, đinh hương, hoa hồi, vỏ quýt.
Các loại rau ăn kèm phở bò gồm có chanh, hành lá, rau om, ngó rí, húng quế, ngò gai.
Gia vị: đường phèn, hạt nêm, muối, nước mắm, …
Sơ chế nguyên liệu
– Hành tây mua về đem bóc sạch vỏ ngoài, cắt bỏ đi phần gốc rễ, rửa sạch. Thái hành tây làm hai phần, 1 phần đem bổ múi cau còn nửa còn lại bạn thái thành các lát mỏng cho vào ngâm trong thau nước lạnh.
– Ngò rí nhặt sạch sẽ, đem rửa sạch với nước, thái nhỏ.
– Hành lá cắt bỏ rễ, nhặt bỏ lá hỏng, lá úa, rửa sạch với nước. Cắt hành lá làm hai phần là phần đầu hành màu trắng và phần lá Hành lá để riêng phần đầu hành, phần lá thái nhỏ
– Rau ăn kèm nhặt sạch, rửa sạch với nước nhiều lần, vớt ra để ráo nước.
Túi gia vị nấu nước dùng
– Bạn cho các loại thảo mộc như vỏ quýt, hạt ngò, quế, đinh hương, hoa hồi vào túi vải sạch rồi buộc cho chặt lại.
Nấu nước dùng phở bò ngon tuyệt.
– Đem xương ống bò sau khi mua về đi rửa sạch với nước. sau đó, bắc một nồi nước lên bếp, cho sả đập dập vào nồi đun sôi, cho xương ống bò vào nồi nước sôi chần sơ qua để khử mùi hôi, mùi tanh đặc trưng của bò. Sau đó, vớt xương đã chần ra cho vào khay. Tiếp đó, cho hành tây thái múi cau, hành tím, gừng vào khay đựng xương ống bò rồi đem đi nướng. Khi thấy xương bò vàng thì lấy ra cho vào thau nước đá lạnh. Nướng xương ống bò để nước dùng đậm vị, thơm hơn.
– Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước, cho xương bò đã nướng vàng vào nồi, cho túi thảo mộc đã chuẩn bị ở trên vào nồi nước dùng, hầm 5-6 giờ đồng hồ để xương bò và thảo mộc tiết ra hết nước ngọt.
Trong thời gian hầm xương bạn sẽ cho cho thịt bắp bò vào nồi luộc chín. Khi thịt bắp bò chín hãy vớt thịt ra ngay, không nên để lâu sẽ làm thịt bị mềm nhũn. Tiếp đó, vớt toàn bộ hết nguyên liệu ra, lược lại phần nước dùng để loại bỏ cặn.
– Đặt nồi nước dùng đã lọc sạch lên bếp, nêm đường phèn, bột ngọt, ít muối, hạt nêm vào nồi hầm, đun sôi, tắt bếp, nêm lại gia vị vừa miệng.
Trình bày và thưởng thức phở bò.
– Thịt bò phi lê đem rửa sạch, thái thành các lát mỏng.
– Giá và đầu hành đem chụm sơ qua nước sôi, cho vào một tô riêng.
– Bánh phở trần qua nước sôi, đổ vào tô.
Cho bánh phở vào tô, xép thịt bò phi lê, xếp thịt bắp bò vào bát, rắc ớt thái lát, hành tây thái mỏng, ngò rí, hành lá vào bát, rồi múc nước dùng chan vào bát là có ngay tô phở bò ngon tuyệt cú mèo.
Để tăng độ ngon, hương vị bạn cho nước cốt chanh, tương đen hoặc tương ớt ăn kèm rau sống các loại.
Vậy là bạn đã cùng chúng tôi thực hiện xong món phở bò ngon hết nấc với hương vị khó quên. Để cuối tuần thêm ngon miệng, đổi món bạn hãy nấu phở bò chiêu đãi cả nhà nhé.
Tham khảo thêm nồi nấu phở bằng điện chất lượng cao, hiệu quả, nhanh chóng được nhiều người kinh doanh phở bò lựa chọn. Liên hệ 0917486699 để được tư vấn, báo giá.