Giò lụa là món truyền thống lâu đời của người dân Việt Nam. Vào mỗi dịp lễ Tết, đĩa giò lụa luôn có mặt trong mâm cơm cúng ngày Tết để thể hiện tấm lòng, lòng thành của con cháu với ông bà tổ tiên. Vì thế, vào mỗi khi dịp Tết đến các bà nội trợ lại học hỏi nhau cách làm giò lụa truyền thống sao cho ngon nhất, đảm bảo chất lượng nhất. Nếu bà nội trợ nào chưa biết cách làm giò lụa truyền thống và bí quyết làm giò ngon, không bở thì hãy theo dõi ngay bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu làm giò lụa truyền thống ngon.
Thành phẩm là cây giò lụa 1kg.
– Thịt lợn: 1kg
– Đá lạnh: 50ml
– Lá chuối: 5 tấm lá chuối xanh
– Giấy bọc: 1 tờ
– Dây lạt buộc giò.
Gia vị: 1 thìa cà phê Nước mắm ; 1 thìa cà phê đường ; 1 thìa cà phê mì chính ; ½ thìa cà phê bột nêm ; 1 thìa cà phê bột tiêu trắng
Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon .
Lựa chọn thịt lợn làm giò lụa phải là thịt đùi sau của lợn, thịt mới mổ, tươi ngon, thớ thịt đỏ, vẫn còn đang giật giật là ngon nhất. Với thịt lợn mới mổ không được rửa với nước khi mua về mà nên thái miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Trường hợp không mua được thịt mới giết mổ thì bạn chọn mua phần thịt mông.
Sơ chế nguyên liệu.
Bạn mua thịt lợn mông tỉ lệ 900 gram thịt nạc và 100 gram thịt mỡ là ngon nhất. Thịt heo mua về đem rửa sạch sẽ với nước, để rổ cho ráo nước. Lấy dao sắc thái miếng nhỏ, sau đó cho thịt vào máy xay thịt chuyên dụng (hoặc máy xay thịt).
Trong lúc xay thịt bạn cho các gia vị: nước mắm, đường, tiêu trắng, bột ngọt,..như đã chuẩn bị ở trên vào máy xay, xay nhuyễn trong 20 giây. Tiếp đó, bạn cho 2 viên đá lạnh vào cối xay 10 giây. Bạn cứ lặp đi lặp lại thao tác cho tới khi hết 50ml đá viên lạnh.
Cho đá viên hoặc nước đá cực lạnh vào trong lúc xay thịt để tạo độ kết dính nhất định và thịt luôn được tươi, không bị chín thịt sẽ không gây bở khi giò lụa chín.
Cách thứ 2: sau khi bạn thái xong thịt heo bạn đặt thịt heo vào tủ lạnh 2-3 tiếng rồi mang thịt đi xay. Trong lúc xay bạn cũng cho đá viên hoặc nước đá vào xay cùng để tạo kết dính, thịt luôn tươi.
Cách gói giò lụa ngon và đẹp.
Bạn đặt tờ giấy gói lót trải lên mâm sạch. Sau đó, cho 4-5 lớp lá chuối xếp chồng lên nhau. Lấy muôi múc thịt cho vào giữa tấm lá chuối, rồi lấy tay cầm hai mép lá chuối cuốn tròn lại với nhau, vừa cuốn vừa tạo hình cây giò lụa sao cho dài, tròn.
Tiếp đó, bạn gập một đầu cây giò lại lại, dựng thẳng cây giò lên, lấy thìa ấn hết phần thịt xay xuống cho chặt rồi gập nốt phần đầu cây giờ còn lại. Sau đó, lấy dây lạt buộc chặt cây giò, buộc theo cả chiều dọc và cả theo chiều ngang với nhiều mối chắc chắn.
Khi giò mới gói xong trông sẽ không được đẹp mắt nhưng khi luộc chín lên cây giò lụa trông sẽ tròn trịa, bóng rất hấp dẫn.
Lưu ý: Khi gói giò bạn không nên gói lỏng tay quá hoặc chặt tay quá bởi khi gói chặt tay quá khi luộc hay hấp giò thì bột và thịt sẽ nở ra làm cây giờ bị vỡ ăn không ngon.
Luộc giò lụa ngon.
Cho nồi lên bếp, đổ nước vào nồi, đậy kín vung, đun sôi. Khi nước sôi bạn cho giò lụa vào luộc, đậy kín nắp. Giò lụa luộc khoảng một giờ đồng hồ là chín.
Bạn có thể kiểm tra giò lụa đã chín chưa bằng cách đơn giản là lấy một cây tăm nhỏ châm vào thân cây giòi lụa. Nếu thấy còn thịt dính vào cây tăm hoặc có nước trong thân giò tiết ra là cây giò chưa chín. Với giò đã chín châm tăm vào sẽ rất dễ châm và dễ rút. Khi giò lụa chín, vớt ra để nguội, treo lên cho dóc nước.
Thành phẩm và thưởng thức món giò lụa truyền thống.
Giò lụa truyền thống khi ăn có mùi thơm nhẹ của giò, của mùi lá chuối. Khi cắt miếng giò lụa mới sẽ có nước chảy ra, có màu hồng nhẹ, bề mặt của lát cắt có nhiều lỗ rỗ to nhỏ khác nhau, điểm thêm màu trắng của tiêu trắng trông rất hấp dẫn.
Khi cắn một miếng sẽ thấy vị ngọt tự nhiên của thịt, nhai thấy vị dai giòn, mềm mại, ăn rất cuốn.
Khi ăn bạn hãy cắt giò lụa thành các khoanh tròn, tùy vào số lượng người ăn mà bạn cắt ăn vừa đủ. Giò lụa chấm cùng tương ớt, nước mắm, muối tiêu đều ngon, ăn cùng cơm trắng, xôi, bánh mì,…đều hợp.
Giải thích lý do tại sao giò lụa hay bị bở.
Thịt lợn làm giò lụa có chất lượng kém. Có thể do bạn đã mua phải loại thịt từ nhiều ngày trước, lợn bị bệnh, lợn ốm, lợn chết.
Nếu bạn nào có sử dụng chất phụ gia tạo độ dai ngon cho giò lụa mà không đúng định lượng sẽ làm ảnh hưởng tới độ kết dính của giò.
Do bạn xay giò quá lâu khiến thịt bị chín làm độ kết dính kém khi hấp chín giò có hiện tượng bị bở.
Hấp giò lụa quá lâu làm mỡ trong giò bị chảy ra ngoài, khiến giò bị khô, bở. Còn nếu hấp không đủ thời gian sẽ khiến giò bị sống, không ngon, khó bảo quản.
Bạn có thấy cách làm giò lụa truyền thống cũng đơn giản phải không. Bạn chỉ cần tỉ mỉ một chút là có thể dễ dàng làm giò lụa ngon ngay tại nhà rồi. Để không phải làm nhiều lần bạn có thể làm dư ra để tủ lạnh ăn dần hoặc để biếu bạn bè, người thân làm quà, đảm bảo ai cũng thích mê.
Để làm giò lụa truyền thống ngon đúng điệu bà nội trợ hãy đầu tư ngay máy xay giò chả chuyên dụng để có thể làm chả lụa bất cứ lúc nào mình muốn nhé. Liên hệ 0917486699 đường dây nóng để được giá tốt.