Giò lụa ngon nhất là giò được làm bằng cách thủ công truyền thống. Vì thế vào những dịp lễ tết, những khi gia đình có đám, mọi người thường cùng nhau quây quần và dạy nhau cách làm giò bằng tay sao cho thơm ngon chuẩn vị cổ truyền nhất. Những bà nội chợ nào chưa biết cách làm giò lụa thủ công bằng tay tại nhà nhớ theo dõi hết bài hướng dẫn cách làm giò lụa bằng tay ngon tròn vị ở bài viết dưới đây nhé.
2 Cách làm giò lụa bằng tay siêu ngon
Cách 1: Làm giò lụa thủ công không dùng bột nở.
Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt heo (lợn): 900 gram
– Bột nổi: 3 thìa cà phê.
– Bột năng: 3 thìa cà phê.
– Lá chuối.
– Màng bọc thực phẩm.
Gia vị: tiêu, nước mắm, muối, dầu ăn, đường, nước đá.
Quy trình thực hiện làm giò lụa bằng tay.
Bước 1: Sơ chế thịt và ướp gia vị.
– Thịt heo đem rửa sạch với nước, thái thành các miếng nhỏ cho dễ xay. Cho hết thịt vào một tô to, nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 2 viên đá lạnh. Sử dụng muỗng gỗ hoặc đũa để đảo đều hỗn hợp, trộn khoảng 10 phút cho thịt thấm gia vị. Lấy tấm màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô, đem để tô vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng.
Bước 2: Giã nhuyễn thịt trong cối giã.
– Giò lụa ngon nhất là được giã bằng tay trong cối giã 15 phút tuy nhiên nếu không có cối, không có thời gian để giã tay bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng máy xay giò chả hoặc máy xay thịt. Sau khi giã xong bạn múc hết thịt ra, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ướp trong 2 tiếng.
Bước 3: Quết thịt xay.
– Cho thịt xay vào máy xay xay lần 2 để thịt được nhuyễn mịn. Khi thấy thịt xay mịn, dần trắng thì quết thịt cho đều, cho thêm tiêu xay, bột nổi vào thịt xay trộn đều. Cho thêm 2 thìa nước đá lạnh, bột năng vào thịt xay để làm thành giò sống.
Bước 4: Gói giò lụa đúng cách
– Lá chuối đem hơ qua dưới lửa cho mềm hoặc đem nhúng lá chuối tươi vào nồi nước sôi để lá chuối được đẹp và dai, giúp bó giò lụa sẽ dễ dàng hơn.
– Đặt màng bọc thực phẩm ở dưới cùng, xếp lớp lá chuối lên trên, quét một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, múc giò sống đặt lên trên lá chuối. Lấy tay gấp hai mép của hai bên lá chuối lại, vừa cuốn vừa xiết nhẹ cho tròn đều, gập một bên đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, ấn giò sống xuống rồi gập đầu lá chuối còn lại. Sau đó, dùng dây lạt hoặc dây gói thực phẩm để buộc chặt lại cây giò vừa gói, nên buộc dây cả theo chiều ngang và chiều dọc.
Bước 5: Đem hấp giò lụa.
– Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước, cho giò lụa vào xửng hấp khoảng 50 phút, tắt bếp, để nguyên cây giò trên xưởng để giò được chín tự nhiên, phần nước ngọt trong giò tiết ra sẽ được ngấm ngược lại cây giò ăn sẽ ngọt ngon hơn rất nhiều. Sau đó, vớt giò bỏ ra rổ hoặc treo lên cho giò được khô, ráo nước ít nhất 30 phút trước khi ăn.
Thành phẩm.
Đem giò cắt thành các khoanh vừa ăn, thái miếng vừa ăn, xếp ra đĩa. Giò lụa ăn cùng cơm nóng, bún, kẹp cùng bánh dày, bánh mì, xôi…ăn ngon tuyệt cú mèo. Thưởng thức sẽ thấy vị ngọt của thịt, mùi thơm tự nhiên của thịt heo, của tiêu, vị giòn giòn dai dai ăn cực ghiền.
Cách 2: Cách làm giò lụa bằng tay không dùng lá chuối
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Thịt nạc heo có mỡ: 500 – 700 gram.
– Bột nổi: 2 thìa.
– Màng bọc thực phẩm, giấy bạc, dầu nến.
Gia vị: dầu ăn, đường, bột năng, bột ngô, bột khoai tây, hạt tiêu, nước nắm, hạt nêm.
Các bước thực hiện cách làm giò lụa thủ công.
Bước 1: Sơ chế thịt heo.
– Thịt lợn mang đi rửa sạch sẽ, để cho ráo nước, thái thịt thành miếng nhỏ. Sau đó, cất thịt vào trong ngăn đá tủ lạnh tầm 2 tiếng.
Bước 2: Ướp thịt.
– Chuẩn bị 1 cái tô cho vào tô các loại gia vị sau: hạt tiêu xay, nước mắm ngon, bột khoai tây, bột năng, bột ngô, hạt tiêu, dầu ăn, đường. Dùng đũa trộn gia vị đều lên. Đem hỗn hợp gia vị này trộn cùng thịt, dàn mỏng thịt và cho vào túi bảo quản thực phẩm chuyên dụng đem cất vào tủ lạnh.
Bước 3: Làm nhuyễn thịt heo.
– Đem túi thịt trong ngăn đá tủ lạnh ra cho vào cối giã tay. Dùng chày để giã cho mịn. Bạn nhớ giã thịt 2 lần để thịt được thật nhuyễn mịn. Khâu giã này rất quan trọng quyết định xem giò lụa có ngon hay không. Khi thịt được giã nhuyễn sẽ rất dẻo, mềm, mịn, kết dính.
Bước 4: Cách gói giò bằng tay
– Dùng màng bọc thực phẩm hoặc dùng giấy nến, giấy bạc trải lên trên mặt phẳng. Lấy chổi quét dầu ăn lên trên cho đỡ bị dính, cho thịt giã nhuyễn vào giữa tấm giấy, lấy tay gập hai mép tấm lấy lại, cuộn tròn lại, gập 2 đầu mép giấy lại, dùng tay lăn đi lăn lại để cây giò được tròn đều.
Bước 5: Đem giò lụa đi hấp chín.
– Đặt xửng hấp lên bếp, đun sôi nước, cho chả lụa vào hấp từ 40 – 50 phút là giò lụa chín. Để giò nguội tự nhiên rồi vớt ra cho ráo nước.
Thành phẩm.
Lấy dao cắt giò lụa ra từng khoanh, cắt thành 6 hoặc 8 miếng tùy ý, xếp cho đẹp vào đĩa. Khi cắt giò lụa bạn sẽ thấy nước ngọt trong chả chảy ra, khi ăn sẽ rất ngọt thơm, béo béo, dai dai, giòn giòn, cay nhẹ ăn rất đã.
Lưu ý quan trọng khi làm giò lụa thủ công bằng tay.
– Lựa chọn mua thịt heo tươi ngon, đảm bảo chất lượng.
– Chuẩn bị cối và chày chắc chắn để giã thịt được nhuyễn nhất.
– Trong quá trình gói giò lụa không nên gói quá chặt tay mà nên lăn đi lăn lại thân giò trên một mặt phẳng để cây giò có độ chắc, độ đều nhất định.
– Khi hấp giò lụa nên chỉnh nhiệt độ vừa đủ, nên hấp vừa đủ thời gian để giò đạt đủ độ chín mềm, không hấp quá lâu sẽ khiến giò bị bở ăn không ngon.
Lý do và cách khắc phục giò lụa bị bở, bị hư
Nhiều người tự làm giò tại nhà gặp hiện tượng giò bị bở, bị hư là do nguyên nhân sau:
– Thịt heo không đảm bảo chất lượng. Vì thế, khi lựa mua thịt heo làm giò cần mua thịt tươi, mua ở phần mông, phần đùi, vị trí có nhiều cơ khi xay sẽ tăng độ kết dính tốt hơn.
– Khi cho phụ gia, cho bột bạn cho quá nhiều sẽ làm giò bị bở, làm giảm chất lượng và dinh dưỡng trong giò. Do đó, khi cho bột các loại cần cân đối sao cho đủ, hợp lý.
– Hấp giờ không đúng: Không nên hấp giò quá ít hoặc hấp giò trong thời gian quá lâu sẽ khiến giò bị kém chất lượng. Thời gian hấp giò trung bình phù hợp nhất là 45-50 phút với cây giò 1 kg.
Mong rằng qua những cách làm giò lụa bằng tay thủ công tại nhà theo cách truyền thống mọi người đã có thể tự làm cho mình một cây giò nguyên tuyệt chuẩn nhà làm, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lại ngon tuyệt cú mèo, giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng. Vào dịp lễ tết, cắt khoanh giò để dâng cúng ông bà tổ tiên bày tỏ tấm lòng thành tâm thật quá tuyệt vời.
Để đảm bảo chất lượng thịt heo xay, để giò được ngon bạn nên sử dụng máy xay giò chả chuyên dụng vừa nhanh chóng lại tiết kiệm được nhiều thời gian, mà chất lượng giò bao ngon. Để được tư vấn miễn phí và nhận báo giá mọi người gọi ngay hotline 0917486699 để được tư vấn tận tình chu đáo nhé.