Chả da đầu heo là món ăn ngon độc đáo, lạ miệng, dễ ăn của miền Tây, được các tín đồ sành ăn cực kỳ yêu thích. Món chả da đầu heo ăn kết hợp với cơm trắng, bún mắm, đều cực ngon. Bạn nào đã từng thưởng thức món chả da đầu heo thì khó có thể quên được vị ngon đặc biệt gây thương nhớ này. Có rất nhiều bà nội trợ muốn biết cách làm chả da đầu heo như thế nào ngon đúng điệu để chiêu đãi cả nhà. Nào các bà nội trợ hãy cùng chúng tôi xuống bếp để bắt tay thực hiện ngay cách làm chả da đầu heo ngon hết nấc nhé.
Cách làm chả da đầu heo ngon hết ý tại nhà.
Nguyên liệu làm chả da đầu heo.
– Thịt ba chỉ (ba rọi) lọc bỏ da: 1.5-2kg.
– Tai lợn (tai heo): 1 cái.
– Da lợn (da heo): 500 gr.
– Lá chuối
Gia vị: tiêu sọ, mì chính (bột ngọt), nước mắm, đường, hạt nêm.
Sơ chế các nguyên liệu
– Lá chuối chọn những lá bánh tẻ, không non quá cũng không già quá, lá có bản to đẹp, ít bị rách. Lá chuối đem rửa sạch, sau đó luộc sơ qua nước sôi hoặc đem lá chuối hơ qua lửa để lá chuối được mềm, dai giúp gói chả đẹp và dễ dàng hơn.
– Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước, vớt ra rổ để ráo nước, thái miếng nhỏ.
– Tai heo, da heo cho vào thau nước muối pha loãng ngâm hoặc dùng muối hạt trà để khử mùi hôi, rửa lại với nước sạch, để ráo nước, thái da heo, tai heo thành các sợi dài mỏng.
Tẩm ướp gia vị làm chả.
– Lấy một thau sạch, cho thịt ba chỉ thái nhỏ, tai heo, da heo thái sợi mỏng vào trộn đều. Nêm 1/2 thìa cà phê tiêu sọ, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 4 thìa cà phê nước mắm. Dùng đũa hoặc đeo bao tay vào để trộn đều hỗn hợp lên cho hỗn hợp thịt được ngấm đều gia vị.
Giã tay chả.
– Chuẩn bị một cối giã, chày giã sạch. Đổ hỗn hợp thịt heo vào trong cối, giã tay cho thật nhuyễn mịn màng, tạo độ kết dính của chả. Giã thịt heo bằng tay chính là điểm nhấn độc đáo, tạo sự khác biệt của chả da heo miền tây với các loại giò, chả khác.
Cách gói chả da đầu heo
– Xếp lá chuối đan xen nhau trên mặt phẳng, sau đó đặt lên trên lớp lá chuối là một lớp màng bọc thực phẩm. Tiếp đó, múc thịt heo đã giã tay đặt vào giữa lớp màng bọc thực phẩm. Lấy tay gấp hai đầu mép màng bọc thực phẩm và lá chuối, cuốn đều tay cho chặt và đẹp, cuốn chả da đầu heo thành hình trụ tròn, gập một đầu chả lại, ấn đều thịt trong cây chả, gập nốt phần đầu chả còn lại, lấy lạt hoặc dây nhựa, dây buộc thực phẩm để buộc chặt lại. Bạn buộc theo cả chiều ngang và chiều dọc cho chặt, đều, đẹp.
Luộc chả da đầu heo.
– Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi nước, cho chả da heo vào nồi luộc ở lửa vừa, luộc ngập chả khoảng 15-20 phút, lặt mặt chả luộc thêm chừng 10 phút là chả da heo chín. Sau khi, chả da đầu heo chín vớt chả ra ngoài nhanh tay thả ngay chả vào một thau nước đá lạnh ngâm 5 phút, vớt chả ra, treo lên cao cho ráo nước.
Thành phẩm và thưởng thức.
Cắt chả da đầu heo thành các khoanh vừa ăn, bóc bỏ lá chuối, màng bọc thực phẩm, thái thành miếng tam giác vừa ăn, bày ra đĩa. Dùng cà chua, dưa leo để trang trí cho đẹp.
Khi ăn món chả da đầu heo bạn sẽ bị kích thích vị giác bởi hương vị thơm ngon đậm đà, độ giòn sần sật của tai heo, da heo, vị cay cay của tiêu. Chấm với nước mắm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh thì ngon hết ý.
Món chả da đầu heo để ăn chơi hay để nhậu thì đều ngon nhức nách vô cùng hao cơm, tốn mồi nhậu.
Cách làm chả da đầu heo ớt xiêm xanh ngon tuyệt.
Chuẩn bị nguyên liệu.
– Da heo (da lợn): 2 miếng to.
– Thịt mông heo: 400gr.
– Mỡ heo: 100gr.
– Ớt xiêm xanh.
– Bột năng
– Giấy bạc
Gia vị: Bột ngọt, tiêu bột, đường, hạt nêm.
Sơ chế nguyên liệu.
– Da lợn mua về cạo lông sạch sẽ, cho vào thau nước muối pha loãng rửa sạch để loại bỏ mùi hôi và độ nhớt của thịt lợn.
– Thịt lợn, mỡ lợn đem rửa sạch với nước, để ráo nước, thái miếng. Sau đó, cho vào túi zip hoặc túi nilong dàn mỏng đều trong túi, cho lên ngăn đá tủ lạnh hoặc cho vào ngăn đông của tủ đông khoảng 1 tiếng trước khi đem xay thịt.
Xay thịt lần 1: Sau 1 tiếng bạn đem thịt trong tủ lạnh ra cho vào máy xay thịt. Sau đó, cho hết thịt đã xay vào túi zip, dàn mỏng, đóng miệng túi lại đặt vào ngăn đá tủ lạnh thêm 1 tiếng nữa.
Xay thịt lần 2: Lấy thịt đã xay ở tủ đá ra, trộn cùng gia vị, rồi cho hết thịt vào máy xay xay tiếp lần 2. Tiếp đó, cho thịt vào túi cất trong tủ lạnh 1 giờ rồi mang ra xay tiếp lần thứ 3 cho thịt xay nhuyễn mịn, thịt chuyển sang màu trắng đục là đạt.
Sau đó, bạn nêm nước mắm, tiêu xay vào thịt cho vừa khẩu vị gia đình.
Gói chả da đầu heo ớt xiêm.
Bạn lấy giấy bạc trải lên một mặt phẳng, trải tấm da heo lên trên giấy bạc, múc thịt xay nhuyễn (mọc) lên trên tấm da heo, cho ớt xiêm xanh vào, cuốn tròn đều giấy bạc lại theo hình trụ cho đều và đẹp, gập hai đầu giấy bạc.
Hấp cách thủy chả da heo.
Bắc nồi lên bếp, nấu sôi nước, cho cây chả cuốn giấy bạc vào xửng để hấp cách thủy, hấp khoảng 40-50 phút là chả chín.
Thành phẩm và thưởng thức.
Đem chả da heo ra cắt khoanh vừa ăn, thái miếng tam giác hoặc tỉa hoa cho đẹp, xếp ra đĩa, có thể dùng cà chua, cà rốt, dưa leo trang trí cho đĩa chả da heo thêm đẹp và hấp dẫn.
Thưởng thức cùng cơm trắng, bún bò,…ngon tuyệt. Thực khách sẽ cảm nhận được vị cay nồng của ớt xiêm xanh, vị giòn giòn dai dai của da heo, vị ngọt thơm của thịt lợn, tất cả hòa quyện hài hòa với nhau tạo lên món ngon khó cưỡng, gây thương nhớ.
Cách làm chả da đầu heo (giò thủ) miền Bắc ngon đậm chất Bắc
Nguyên liệu làm giò thủ miền Bắc.
– Tai lợn (tai heo): 500gr.
– Thịt má lợn hoặc thịt mũi lợn: 300gr.
– Chân giò: 300gr.
– Nấm mèo khô: 50gr.
– Hành khô: 2 củ.
Gia vị: tiêu xay, muối, ớt, nước mắm, bột ngọt,..
Sơ chế nguyên liệu.
– Mộc nhĩ rửa sạch, cho vào bát nước ấm để ngâm cho mộc nhĩ nở hoàn toàn. Sau đó, lấy dao cắt bỏ chân, rửa sạch, để ráo nước, thái sợi.
– Đem tai heo đi rửa sạch sẽ. Sau đó, cho tai heo vào rửa sơ qua trong thau nước muối pha loãng, vớt ra xả sạch với nước. Dùng dao thái miếng mỏng, dài.
– Thịt chân giò và thịt mũi heo đem rửa sạch trong nước muối loãng để khử mùi hôi. Tiếp đó, thái thịt thành các miếng, cho ra bát riêng.
Ướp thịt.
– Cho tất cả thịt mũi, thịt chân giò, thịt tai heo vào một thau sạch. Cho nước mắm ngon, tiêu xay, hạt nêm, đường vào thau thịt. Đeo bao tay hoặc dùng đũa để đảo đều thịt để thịt được thấm đều gia vị. Ướp thịt trong khoảng 30 phút.
Xào thịt.
– Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo, cho 2 thìa dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng trút hết thịt heo đã ướp, mộc nhĩ thái sợi vào chảo, đảo đều tay trên lửa lớn. Khi nào dậy mùi thơm, thịt săn lại thì nhanh tay tắt bếp.
Gói giò thủ miền Bắc.
Gói giò thủ bạn có thể sử dụng lá chuối tươi, dùng khuôn inox hoặc dùng chai nhựa đều được nhé.
Ở đây mình sẽ hướng dẫn các bạn dùng chai nhựa để làm giò thủ. Đầu tiên, bạn lấy chai nhựa sạch cắt bỏ đi phần đầu chai nhựa, ở dưới đáy chai nhựa bạn đục từ 3-5 lỗ để thoát nước mỡ chảy ra ngoài.
Kiểm tra nhiệt độ thịt xào thấy còn ấm nóng thì bắt đầu tiến hành nén thịt vào trong chai nhựa. Khi cho thịt vào trong chai nhựa tới đâu bạn dùng chày hoặc vật gì đó để nén thịt xuống cho thật chặt, khi đầy chai nhựa, phần miệng bạn có thể dùng lá chuối tươi hoặc túi nilong để bịt kín lại.
Sau đó, bạn dùng vật thật nặng như thớt, chày,…để đè lên trên chai nhựa, từ 1-2 giờ để mỡ heo chảy bớt ra ngoài. Cuối cùng, bạn cho cây giò thủ cho vào ngăn mát tủ lạnh để 8 tiếng là có ngay món giò thủ miền Bắc ngon đúng điệu, đậm chất Bắc để thưởng thức rồi.
Thành phẩm.
Cắt giò thủ ra thành các khoanh vừa ăn, thái miếng mỏng, bày ra đĩa cho đẹp. Thưởng thức cùng cơm nóng, bún, bánh mì ăn kèm với dưa hành ngon tuyệt.
Qua những hướng dẫn cách làm chả da đầu heo ở trên. Mọi người đã biết cách làm món chả da đầu heo ngon tuyệt để chiêu đãi cả nhà vào mỗi dịp tết đến xuân về cũng như trong bữa cơm hàng ngày của gia đình thêm ngon miệng, giàu dinh dưỡng.
Để làm bất cứ món chả, món giò nào ngon thì phụ kiện không thể thiếu là máy xay thịt làm giò chả sẽ giúp các bà nội trợ tiết kiệm được rất nhiều công sức thời gian. Hãy rinh ngay một em về nhà bằng cách gọi tới số hotline sau nhé. 0917486699.