Bột làm giò chả – Các loại bột làm giò chả thông dụng nhất

Bột Làm Giò Chả Các Loại Bột Làm Giò Chả Thông Dụng Nhất

Với những người trong ngành chế biến, sản xuất giò chả thì đã quá quen thuộc với bột làm giò chả, bởi đây là loại bột không thể thiếu khi làm giò chả, chả lụa để giò chả được thơm ngon hơn, bảo quản được lâu hơn và tiết kiệm được nhiều chi phí. Vậy mình sẽ cùng mọi người đi tìm hiểu về các loại bột làm giò chả hay được sử dụng trong quá trình làm giò chả nhé.

Bột làm giò chả, phụ gia làm giò chả khi được sử dụng với đúng liều lượng sẽ làm giò chả ngon hơn và không gây nguy hại, ảnh hưởng tới sức khỏe của khách hàng. Tuy nhiên, vì lợi nhuận có nhiều cơ sở sản xuất giò chả bất chấp sức khỏe của người tiêu dùng vị lợi nhuận đã sử dụng những loại bột làm giò chả, phụ gia không rõ nguồn gốc xuất xứ, hàng trôi nổi trên thị trường, sử dụng vượt quá định lượng cho phép. Vì thế, bạn hãy là người tiêu dùng thông thái khi chọn mua giò chả về ăn.

1. Bột nở

– Bột nở còn có tên gọi khác là banking powder đây là bột được dùng phổ biến rộng rãi trong ngành thực phẩm như làm giò chả, làm bánh để tạo độ mềm, dai, tạo xốp.

Bột Nở

– Thành phần của bột nở gồm có tinh bột ngô, banking soda, và một vài loại muối axit.

– Bột nở được đóng gói và bán dưới dạng bột màu trắng, mịn, tan nhanh trong nước, dễ hút ẩm.

– Bột nở bán rộng rãi nên rất dễ mua, bạn có thể mua ở tiệm làm bánh, ở cửa hàng tiện lợi, ở siêu thị, ở  hiệu thuốc tây hoặc mua online trên các sàn thương mại điện tử, facebook, zalo.

Tuy dễ mua bột nở nhưng bạn cũng cần chú ý mua của những địa chỉ uy tín, có xuất xứ rõ ràng, tránh mua phải bột nở kém chất lượng, hàng nhái, hàng giả gây ảnh hưởng sức khỏe.

Công dụng của bột nở dùng làm chả lụa

Khi cho bột nở vào làm giò chả, chả lụa sẽ giúp chả được xốp, giòn và dai ngon hơn.

Dùng bột nở làm giò chả có tốt không?

Bột nở cũng như muối ăn, khi sử dụng bột nở đúng liều lượng thì sẽ không gây hại tới sức khỏe, còn nếu sử dụng quá nhiều bột nở, không có liều lượng cụ thể sẽ gây hại cho người sử dụng.

Bảo quản bột nở để làm giò, chả ngon.

Chất lượng bột nở dùng để làm giò chả cũng rất quan trọng. Vì thế, khi mua bột nở về sử dụng bạn cũng cần bảo quản đúng cách như để vào hộp kín, cất ở nơi thoáng mát, sạch sẽ, tránh những nơi có nhiệt độ cao như gần bếp, tránh trực tiếp ánh nắng mặt trời chiếu vào. Tuyệt đối khi thấy bột nở bị vón cục, bị hết hạn phải vứt bỏ đi không được tiếc của mà sử dụng.

Các chất phụ gia, bột làm giò chả an toàn

Chất phụ gia làm giò chả thay thế hàn the tạo độ dai giòn

Loại phụ gia giòn dai trên thị trường có tên là G2 BIOSTA – Việt Nam, Tari K7 của hãng Fibrisol Úc,…

Thành phần trong bột tạo độ dai giòn cho giò chả có kí hiệu quốc tế là E452, E452, E450, có thành phần là tri-polyphosphate, dipolyphosphate, polyphosphate

Chất Phụ Gia Làm Giò Chả Thay Thế Hàn The Tạo độ Dai Gòn

Tác dụng tạo liên kết hóa học của bột phụ gia giòn dai giữa lipit của mỡ, protein của thịt cùng với nước và gia vị sẽ tạo cấu trúc săn chắc, giòn dai cho giò lụa.

Bột phụ gia làm chả lụa, giò chả để tạo độ dẻo kết dính và giữ nước

Sản phẩm có tên như Meatplus +400, Meatplus +320,..

Thành phần là protein thực vật được chiết xuất từ cây đậu lành.

Tác dụng là tạo cấu trúc liên kết giữa mỡ, thịt và nước, giúp tái tạo độ dẻo, làm tăng khả năng kết dính, thay thế cho thịt để hạ giá sản phẩm.

Bột phụ gia chất bảo quản làm chả lụa, giò lụa

– Có thành phần hóa học là benzoat, sorbate, sorbate,…

– Tác dụng của chất bảo quản là chống bị hư hỏng, chống bị nhớt, chống thiu, kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm hơn.

– Bột phụ gia tạo màu sắc đẹp cho sản phẩm chiên – Coloren.

– Được dùng cho các loại thực phẩm chiên, nướng như bánh nướng các loại, chả chiên, cá viên chiên,..

– Tác dụng là tạo màu vàng đẹp tự nhiên, giúp bề mặt sản phẩm không bị nhăn, rút ngắn thời gian chiên, nướng, giảm hao hụt về trọng lượng sản phẩm.

Bột tạo hương liệu thực phẩm.

– Có rất nhiều loại bột tạo hương liệu như hương tỏi, hương bò, hương thịt bột, hương paste, hương khói, mùi hương nước mắm, mùi hương thịt heo dạng nước,. Để tăng hương thơm cho chả lụa, xúc xích, nem chua,…

Bột biến tính.

– Bột biến tính có đặc tính hút nước rất nhanh và mạnh, là chất độn làm gia tăng trọng lượng cho sản phẩm. Vì thế, người ta dùng bột biến tính để giảm phần lớn nguyên liệu chính khi sản xuất, góp phần làm giảm giá thành.

Bột Biến Tính

– Bột biến tính lại giữ nước tốt, cải thiện độ săn chắc, độ giòn dai cho sản phẩm. Sử dụng bột biến tính làm chả lụa, giò chả, xúc xích..sẽ làm tăng cường vị giác, làm tròn vị, tạo cho người ăn cảm giác ngon miệng.

Khi sản xuất chả lụa, bò viên người sản xuất sẽ cho cả hai loại bột là bột biến tính và cả muối phosphate.

Hàn the.

Hàn the là 1 loại muối của axit boric (công thức hóa học Na2O4B7.10H2O)

Hàn the có tác dụng diệt khuẩn, chống nấm mốc, hạn chế quá trình lên men,…giúp thực phẩm tươi lâu, kéo dài thời gian sử dụng mà không làm ôi thiu, tăng độ dẻo dai cho chả lụa, tạo màu sắc bắt mắt.

Tại nước ta hàn the là chất cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm bởi những độc hại của nó tới sức khỏe người tiêu dùng.

Khi người tiêu dùng ăn phải giò chả, chả lụa có chứa hàn the thì chỉ 70% hàn the đào thải ra ngoài cơ thể, còn lại 30% hàn the sẽ tích tụ lại trong nội tạng. Khi hàn the tích lượng lớn tới 5g sẽ gây ra ngộ độc cấp tính, mãn tính, hại gan, hại thận, suy nhược cơ thể, có nguy cơ gây tử vong.

Người có đường tiêu hóa yếu khi ăn phải thực phẩm có hàn the sẽ gây nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, đi ngoài,…

Hàn the còn gây hiện tượng rối loạn kinh nguyệt, rụng tóc, sẽ rất nguy hiểm cho phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ.

Qua những thông tin được chia sẻ trên các bạn cũng đã biết các loại bột làm giò chả thông dụng hay dùng rồi nhé. Để đảm bảo sức khỏe cho chính mình và gia đình bạn nếu có thể bạn hãy tự làm giò chả tại nhà còn nếu mua ở ngoài hãy mua ở nơi uy tín chất lượng.

Xem thêm máy xay thịt làm giò chả"}" data-sheets-userformat="{"2":14399,"3":{"1":0,"3":1},"4":{"1":2,"2":14211288},"5":{"1":[{"1":2,"2":0,"5":{"1":0}},{"1":0,"2":0,"3":3},{"1":1,"2":0,"4":1}]},"6":{"1":[{"1":2,"2":0,"5":{"1":0}},{"1":0,"2":0,"3":3},{"1":1,"2":0,"4":1}]},"7":{"1":[{"1":2,"2":0,"5":{"1":0}},{"1":0,"2":0,"3":3},{"1":1,"2":0,"4":1}]},"8":{"1":[{"1":2,"2":0,"5":{"1":0}},{"1":0,"2":0,"3":3},{"1":1,"2":0,"4":1}]},"14":{"1":3,"3":1},"15":"Calibri","16":11}">máy xay thịt làm giò chả chất lượng, bền đẹp do cơ khí Huy Hoàng sản xuất và phân phối. Gọi hotline 0788027499 để được giải đáp.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.