Phở bò là món ăn ngon nổi tiếng cả trong và ngoài nước được thực khách cực kỳ ưu chuộng. Tuỳ vào mỗi vùng miền mà phở bò có sự biến tấu trong gia vị, trong cách nấu để phù hợp hơn với khẩu vị từng vùng. Mỗi cách nấu phở bò sẽ có hương vị ngon khác nhau nhưng để nói ngon nhất vẫn là tô phở bò truyền thống. Bạn nào muốn biết bí quyết nấu phở bò gia truyền ngon thì hãy tìm hiểu ngay ở bài viết dưới đây nhé.
Bí quyết để nấu phở bò gia truyền ngon nhất.
– Nguyên liệu mua về nấu phở phải đảm bởi sự tươi mới, chất lượng.
– Sá sùng là nguyên liệu quan trọng không thể thiếu trong phong cách nấu phở truyền thống. Đây là nguyên liệu để nước ngọt tự nhiên.
– Xương bò nếu còn dính thịt và mỡ cần phải cắt, lọc bỏ sạch sẽ để nước dùng không bị tanh, hôi.
– Nước dùng được hầm từ xương có độ ngọt tự nhiên nên không cần cho thêm hạt nêm. Cho hạt nêm vào làm nước dùng bị đục.
– Sá sùng là nguyên liệu không thể thiếu của nước dùng phở truyền thống. Do đó bạn nhất định phải có nguyên liệu này thì phở bò mới thơm ngon chuẩn vị
– Sử dụng nước mắm cốt, độ đạm cao không dùng nước mắm công nghiệp
– Để nấu phở nhanh bạn có thể dùng nồi áp suất, nồi điện nấu phở để nấu.
Nguyên liệu nấu phở bò gia truyền
– Thịt bò: 600 gram.
– Xương ống bò: 1kg
– Nạm bò: 600 gram.
– Tôm he: 300 gram
– Bánh phở (tươi hoặc khô): 1 kg
– Sá sùng khô: 100 gram
– Hành tím: 4 củ
– Gừng tươi: 1 củ
– Rễ rau mùi: 4 cái.
– Hành lá: 100 gram.
– Chanh: 3 quả.
– Ớt: 3 quả.
– Hành tây: 1 củ.
– Giá đỗ: 200 gram.
Gia vị nấu phở gồm thảo quả, đinh hương, hồi, trần bì, quế cây.
Rau gia vị: xà lách, húng quế, rau mùi, kinh giới,…
Sá sùng được biết tới là loại hải sản quý hiếm, giàu giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khoẻ. Khi cho sá sùng vào phở sẽ tạo lên hương vị đặc biệt.
Sơ chế thịt bò và xương bò.
– Để khử đi mùi hôi tanh của xương bò: Bạn rửa sạch xương bò rồi cho xương bò vào thau nước hỗn hợp giấm và muối pha loãng ngâm trong 2 giờ đồng hồ.
Sau đó, bạn vớt xương bò ra rửa sạch và cho vào nồi, đổ ngập nước, cho gừng đập dập, muối vào nồi đun 10 phút thì bạn vớt xương bò ra, rửa sạch lại nhiều lần với nước.
– Cho muối vào thau pha loãng, cho thêm chút giấm. Sau đó cho nạm bò, thịt bò rửa sạch vào ngâm để khử mùi tanh của bò. Tiếp đó, cho thịt bò, nạm bò vào nồi luộc, cho vào nồi 1/2 thìa muối, 1 thìa đường, 2 củ hành tím, 1 củ gừng nhỏ, đun sôi nước, hớt bọt bỏ đi. Luộc thịt bò trong khoảng 2 tiếng thì thịt chín, vớt thịt ra thả ngay vào thau nước đá lạnh để thịt được giòn hơn. Sau đó, lấy dao thái thịt bò, nạm bò thành miếng mỏng vừa ăn.
Làm gia vị nấu nước dùng
– Cho ngũ gia vị (quế, hồi, thảo quả, trần bì, đinh hương) vào chảo rang lên cho thơm. Sau đó, đổ hết ngũ vị, gừng nướng, hành tím nướng vào trong một chiếc túi sạch, buộc miệng túi lại.
– Hành lá nhặt bỏ lá hỏng, bỏ gốc rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
– Hành tây lột vỏ, rửa sạch sẽ, thái lát mỏng rồi cho vào nước đá lạnh ngâm cho bớt hăng và giòn hơn.
– Gừng tươi rửa sạch chia làm hai phần, 1 phần cho lên bếp nướng, 1 phần dập dập.
– Gừng, hành tím cho lên bếp nướng, mang ra rửa sạch, để ráo nước.
Nấu nước dùng phở bò truyền thống.
– Bạn cho xương bò vào nồi, đổ 5 lít nước vào nồi, cho sá sùng vào nồi, đun lửa to. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ xuống hầm xương liu riu trong 2-4 giờ để các chất ngọt từ trong xương sẽ từ từ tiết ra và tan vào trong nước. Khi hầm xương thấy có bọt nổi trên mặt nồi bạn nhớ hớt sạch bọt đi để nước dùng được trong và có hương vị thơm ngon.
Sau đó, bạn cho túi túi vải vào nồi nước phở, nấu trong 15 phút thì vớt túi vải ra. Cho 3 thìa canh nước mắm loại ngon, có độ đạm cao vào nồi nước hầm, nấu thêm 2 phút, tắt bếp.
Trụng bánh phở
Bạn lấy một nồi khác, cho nước vào nồi, đun sôi. Nồi nước này dùng để trụng bánh phở.
Bạn lấy lượng bánh phở vừa ăn cho vào vá, cho vá vào trong nồi nước sôi để trụng sơ, vẩy cho bớt nước rồi đổ bánh phở vào tô.
Trình bày và thưởng thức.
Cho bánh phở vào tô, bạn xếp thịt bò thái mỏng, nạm bò, hành tây, rau mùi, giá đỗ, hành lá lên trên. Rồi múc nước dùng đổ từ từ vào tô, ngập xâm xấp bánh phở là có ngay tô phở gia truyền ngon tuyệt cú mèo. Để thưởng thức món phở bò gia truyền ngon hơn bạn cho vắt thêm nước cốt chanh, tương ớt, ăn kèm rau sống, rau thơm thì ngon hết sảy.
Qua hướng dẫn trên bạn đã học được bí quyết nấu phở bò gia truyền đúng bài rồi nhé.
Bạn mở cửa hàng phở kinh doanh muốn nấu phở ngon, nhanh chóng, tiết kiệm hãy sử dụng nồi nấu phở bằng điện. Để nhận báo giá liên hệ ngay 0917486699