Phở gà là món ăn nổi tiếng của Việt Nam, phở gà để thưởng thức bữa sáng, bữa trưa hay bữa chiều, ăn bữa phụ hay bữa chính đều hợp. Đây cũng là món ngon khoái khẩu gây thương nhớ của nhiều người. Tại mỗi miền, cách nấu phở gà sẽ có sự khác biệt
để phù hợp với thói quen, cách ăn của từng nơi. Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ tới bạn cách nấu phở gà ngon đúng điệu theo cả phong vị miền Bắc và miền Nam nhé. Các bạn nhớ chú ý theo dõi và đón xem.
Cách nấu phở gà ngon, chuẩn vị Hà Thành.
Nguyên liệu nấu phở gà Hà Nội
– Gà ta: 1 con loại ngon trọng lượng tầm 1,5kg – 2kg
– Bánh phở: 1,5kg
– Hành tây: 1 củ vừa.
– Hành tím: 4 củ
– Gừng tươi: 1 củ to
– Ớt: 3 quả.
– Lá chanh: 5 lá.
– Hành lá: 100 gram.
– Rau mùi: 1 bó.
– Giá đỗ: 300gram.
– Chanh: 5 quả.
Gia vị thảo mộc nấu phở gà: gốc rau mùi, hạt mùi, hoa hồi, quế.
Gia vị: bột ngọt, tiêu xay, nước mắm, muối
Sơ chế nguyên liệu.
– Đem rau mùi, hành lá nhặt bỏ gốc rễ, loại bỏ lá hỏng, lá úa, rồi đem rửa sạch với nước, vớt ra để ráo. Với hành lá bạn cắt làm hai phần, phần lá đem thái nhỏ còn phần gốc trắng đem chẻ dọc.
– Lá chanh rửa sạch với nước, dùng dao thái sợi nhỏ mỏng.
– Giá đỗ đem rửa sạch với nước, vớt ra để ráo.
– Cho gừng tươi, hành tím, gừng tươi vào nướng.
Cho gừng, hành tím, hành tây vào vỉ nướng cho lên bếp nướng cho vỏ xém lại rồi mang ra, bóc sạch lớp vỏ cháy, rửa sạch với nước. Gừng nướng đập đập dập, hành tây nướng cắt làm bốn
– Thịt gà ta mua về rửa sạch, lấy gừng tươi đập dập và muối hạt xát đều lên toàn thân con gà để khử mùi hôi, tanh của gà. Tiếp đó, rửa sạch gà với nước. Cho gà vào trong nồi, đổ ngập nước, cho hành tím, gừng, hành tây nướng vào nồi luộc cùng gà. Cho thêm chút muối vào trong nồi luộc. Khi nước luộc gà sôi thì bạn vặn lửa nhỏ xuống, nấu liu riu tầm 15 phút thì tắt bếp để gà nguyên trong nồi cho nguội tự nhiên.
– Vớt ra ra rổ, lấy khăn mềm sạch ủ kín cả con gà để nước tiết ra sẽ thấm ngược lại con gà, khi đó thịt sẽ ngọt và ngon hơn. Khi thấy gà đã nguội hẳn thì lọc thịt gà ra. Với phần đùi gà và ức gà chặt các miếng nhỏ vừa ăn cho ra một đĩa riêng. Còn bộ xương gà sau khi lọc thì cho vào nồi nước luộc gà.
Nấu nước dùng phở gà ngon
Cho gốc mùi, quế khô, hoa hồi vào chảo, rang cho thơm, cho hết thảo mộc vào túi vải sạch, buộc không quá chặt phần miệng túi. Sau đó, cho túi thảo mộc vào nồi nước luộc gà, cho chút muối, bột ngọt, tiêu, đun liu riu tầm 35-40 phút để nước thảo mộc và xương gà tiết vị ngọt. Trong quá trình ninh xương gà bạn hãy vớt bọt liên tục để nước dùng được trong và đẹp. Khi hầm xong thì bạn hãy vớt bỏ hết xương gà, túi thảo mọc ra, đun sôi nồi nước dùng trở lại, nêm gia vị vừa ăn, vừa khẩu vị gia đình.
Trình bày và thưởng thức.
Đặt nồi lên bếp, đun sôi một nồi nước khác, cho bánh phở vào trần qua nồi nước sôi sau đó đổ ra tô. Trường hợp bạn sử dụng phở khô thì cần ngâm cho mềm ra rồi mới đem trần.
Bạn không nên trần phở bằng cách sử dụng nước dùng gà bởi khi làm như thế nồi nước dùng sẽ có vị chua chua nhẹ, có mùi chua, không giữ được hương vị thơm ngon vốn có.
Cho bánh phở trần vào tô to, xếp thịt gà xé nhỏ, xếp miếng thịt gà lên trên, rắc thêm hành lá thái nhỏ, đầu hành chẻ sợi, chút rau mùi, chan nước dùng vào tô là đã có ngay tô phở gà thơm ngon, hấp dẫn, ngon tuyệt rồi.
Khi thưởng thức bạn cho thêm lát ớt xắt mỏng, vắt chanh tươi, chút lá chanh sẽ cực ngon. Thưởng thức sẽ thấy bánh phở mềm, dai, nước dùng trong, ngọt thanh, thịt gà ngọt dai dai cực đã. Ăn xong một tô lại muốn ăn hai.
Cách nấu phở gà kiểu miền Nam.
Nguyên liệu nấu phở gà miền Nam
– Gà ta: 1 con ( trọng lượng 1,5-2kg)
– Bánh phở: 1 kg.
– Hành tây: 1 củ
– Hành tím: 5 củ
– Gừng: 1 củ to.
– Lá chanh: 6 lá
– Rau mùi: 1 bó
– Giá đỗ: 200 gram.
– Hành lá: 100 gram.
– Ớt: 2 quả.
Thảo mộc nấu phở gà: la hán, đinh hương, thảo quả, hoa hồi
Gia vị: đường, chanh, tiêu, bột ngọt, muối, tương đen.
Sơ chế nguyên liệu nấu phở gà
– Rau thơm, rau mùi, hành lá các loại đem nhặt sạch, rửa sạch với nước. Hành lá cắt làm hai, 1 phần đầu trắng thì chẻ dọc, phần lá thái nhỏ. Rau thơm thái nhỏ một nửa, còn một nửa để nguyên.
– Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
Cho hành tím, gừng tươi, hành tây lên bếp nướng thơm, vỏ cháy xém, rửa lại với nước, cạo hết phần cháy đi, bổ hành tây làm 4 rồi cho hết nguyên liệu vào túi sạch, buộc chặt.
Cho thảo quả, la hán, đinh hương, huế, hoa hồi vào chảo rồi rang thơm. Sau đó cho hết vào túi lọc, buộc hơi lỏng tay chút.
Luộc gà và lọc thịt
Thịt gà ta mua về cho muối và gừng vào sát toàn thân gà, rồi rửa sạch với nước. Cho gà vào nồi, cho túi gia vị phở, cho túi hành tây, hành tím, gừng nướng vào nồi, đổ cho ngập nước, luộc 15 phút cho gà chín và ngấm gia vị. Gà đã luộc chín, vớt ra để nguội rồi lọc lấy phần thịt, xé nhỏ cho riêng vào tô sạch. Còn phần xương, cổ, cánh gà cho vào nồi luộc gà.
Nấu nước dùng phở gà
Cho nồi nước luộc gà lên bếp, đun sôi, cho tiêu, đường, muối vào nồi, hầm lửa nhỏ trong 45 phút, vừa ninh vừa hớt bọt ra cho nước được trong đẹp. Khi ninh xong bạn vớt hết túi thảo quả và túi gừng, hành, tím ra, đun sôi nồi nước dùng trở lại, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Chần bánh phở
Bắc nồi lên bếp, đun sôi, cho phở vào chần qua nước sôi, đổ ra bát. Bạn nào sử dụng phở khô thì hãy ngâm cho mềm rồi hãy chần nước sôi.
Trình bày và thưởng thức.
Cho bánh phở vào tô to, xếp thịt gà xé lên trên, cho ớt tươi, giá đỗ, hành mùi thái nhỏ, đầu hành chẻ dọc vào tô, chan nước dùng phở gà, cho thêm tương đen là hoàn thành tô phở gà chuẩn miền Nam ngon tuyệt.
Mong rằng với những hướng dẫn cụ thể, chi tiết cách nấu phở gà ngon ở trên các bà nội trợ đã biết bí quyết và biết cách nấu tại nhà rồi. Hãy vào bếp để đổi món cho cả nhà bằng món phở gà thơm ngon, giàu dinh dưỡng, lạ miệng này nhé.
Để nấu phở gà được ngon hơn, tiết kiêm thời gian, buôn bán thuận lợi bạn có thể sắm nồi điện nấu phở để nấu vừa nhanh tiện lợi lại thơm ngon.