Cách nấu phở gà miền Nam có công thức nấu tương đồng với phở gà miền Bắc. Tuy nhiên, do khẩu vị, đặc trưng vùng miền mà phở gà miền Nam có chút biến tấu về công thức để phù hợp với khẩu vị người Nam. Phở gà người Nam sẽ thường có vị ngọt hơn, khi ăn sẽ ăn cùng với một số loại rau sống. Ở bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn cách nầu phở gà miền Nam ngon đúng điệu, chuẩn vị nhất. Bạn hãy theo dõi và nấu ngay tại nhà nhé.
Cách chọn mua thịt gà ta ngon.
Để nấu phở ngon bạn cần dùng thịt gà ta để làm. Khi mua cần chọn những con gà có màu da vàng óng, không bị xuất hiện vết thâm lạ, bất thường trên da, da gà không bị sẫm màu.
Chọn mua gà có thịt có màu đỏ hồng tươi mới, không có vết bầm. Khi dùng tay ấn vào thịt gà sẽ thấy thịt có độ đàn hồi ( là khi bạn ấn tay vào thịt gà thì thịt gà sẽ đàn hồi trở lại như lúc chưa ấn vào). Không mua gà bị nhũn nhão thịt, có dấu hiệu chảy nhớt hay có mùi lạ.
Khi mua gà làm sẵn cũng cần chú ý tới cân nặng, bởi nếu con gà nhỏ mà trọng lượng lại cao thì có thể đó gà đã bị bơm nước.
Nguyên liệu nấu phở gà miền Nam.
– Gà ta: 1 con 1,5 kg.
– Hành tây: 1 củ
– Gừng: 1 nhánh.
– Bánh phở: 1kg.
– Hành tím: 5 củ.
– Gói gia vị: 1 gói (có quế, thảo quả, hoa hồi, đinh dương, la hán).
– Giá đỗ.
– Lá chanh.
– Hành lá: 100 gram.
– Rau mùi, rau húng
Một số mẹo khử đi mùi hôi của gà
Đối với gà còn sống, mua về tự vặt lông.
– Nấu nồi nước sôi cho lá khế vào, sau đó cho gà đã cắt tiết vào nhúng sơ trong nồi nước 3-5 phút rồi vớt gà ra, nhổ lông sạch sẽ, rửa lại với nước sạch, để ráo.
Ngoài lá khế bạn có thể dùng lá đu đủ vò nát thay thế, cách làm cũng tương tự như vậy.
Đối với gà đã vặt sạch lông.
– Sử dụng hỗn hợp giấm và muối, gừng đập dập để chà xát đều khắp bề mặt con gà 5 phút, rửa lại với nước nhiều lần, vớt ra để ráo nước.
– Dùng hỗn hợp muối và nước cốt chanh xoa đều lên toàn thân con gà 5 phút, rửa sạch gà với nước sạch, để ráo nước.
Sơ chế nguyên liệu.
– Hánh là mua về nhặt sạch lá hỏng, cắt bỏ đi phần gốc rễ, cho vào nước rửa sạch, thái nhỏ.
– Giá đỗ nhặt sạch sẽ, loại bỏ giá hỏng, đem rửa sạch, để ráo nước.
– Rau mùi, rau húng nhặt sạch, rửa sạch, để ráo nước. Rau mùi đem thái nhỏ.
– Cho gừng tươi, hành tây, hành tím lên bếp nướng, trở đều liên tục để không bị cháy. Bạn nướng khi thấy có mùi thơm, lớp vỏ ngoài cháy xém thì gắp ra, đem rửa sạch sẽ, bóc bỏ lớp vỏ cháy bên ngoài đi.
– Đem nguyên liệu trong gói gia vị gồm quế cây, hoa hồi, thảo quả, đinh hương, la hán vào chảo, rang ở lửa nhỏ, đảo đều tay khi rang. Thấy các nguyên liệu thơm, tắt bếp. Sau đó, cho hết tất cả nguyên liệu vừa rang trong chảo vào trong túi vải sạch rồi buộc chặt lấy phần miệng túi.
Sơ chế gà.
Thịt gà ta bạn có thể mua sẵn ngoài chợ đã làm thịt hoặc bạn mua gà sống về nhà tự thịt. Sau đó, cho gà vào thau sạch, lấy muối hạt và gừng đã đập dập cho vào thau, trà xát muối, gừng lên toàn thân gà cả trong và ngoài để loại bỏ đi mùi hôi của gà. Rồi mang gà đi rửa lại với nước sạch.
Luộc chín thịt gà
Thịt gà sau khi sơ chế sạch sẽ xong thì cho vào nồi, đổ nước ngập gà, nấu ở lửa to. Cho hành tây nướng, hành tím nướng, gừng nướng vào nồi, cho thêm 1 thìa cà phê muối vào nồi. Khi nước luộc gà sôi thì bạn hạ lửa nhỏ để gà được chín đều từ trong ra ngoài.
Luộc gà tầm 20 phút thì gà chín, không nên luộc lâu sẽ làm gà mất đi độ dai ăn không ngon. Trong quá trình luộc cũng cần thường xuyên hớt bọt nổi trên mặt nồi để nước luộc gà được trong, thơm hơn.
Khi gà luộc chín, vớt gà ra, để thịt gà nguội tự nhiên. Sau đó lọc thịt gà, tách thịt gà ra khỏi xương, xé thịt gà thành miếng vừa ăn. Còn phần xương gà bạn cho lại vào nồi nước luộc.
Nấu nước lèo phở gà miền Nam
Sau khi cho xương gà vào nồi luộc gà, bạn tiếp tục ninh tiếp. Nếu bạn thấy nước trong nồi ít bạn hãy đổ thêm nước vào nồi, nên đổ nhiều một chút bởi trong quá trình ninh sẽ khiến lượng nước hao hụt.
Khi nước sôi trở lại, bạn hạ lửa nhỏ xuống ninh trong 40 phút để xương gà tiết ra hết nước ngọt. Sau đó, bạn cho túi gia vị đã rang ở trên vào trong nồi nước dùng, nấu thêm 15 phút để nước dùng được thơm hơn. Nêm gia vị bột ngọt, đường, muối cho vừa miệng. Đun sôi 2 phút, tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức phở gà miền Nam.
Bắc một nồi khác lên bếp, đổ nước vào nồi, đun sôi. Nồi nước này dùng để trụng bánh phở. Bạn không trụng bánh phở vào trong nồi nước lèo hầm gà đâu nhé bởi sẽ làm chua nước và mất vị ngon của nước hầm xương.
Lấy một lượng bánh phở vừa đủ cho vào vá, thả vào nồi nước sôi trụng sơ, vảy cho bớt nước rồi đổ bánh phở vào một tô to. Xếp thịt gà xé lên trên, cho lá chanh thái nhỏ, rau thơm, giá đỗ lên trên rồi chan nước lèo vào tô, xâm xấp mặt bánh phở là có ngay tô phở gà nóng hổi, thơm lừng rồi. Tùy sở thích, khẩu vị bạn cho thêm tương đen, tương ớt, ớt tươi, chanh tươi, trộn đều lên và thưởng thức thôi.
Phở gà miền Nam ăn ngon nhất là khi còn nóng để cảm nhận được hết cái hương vị, cái tinh túy của tô phở gà. Thịt gà mềm ngọt dai, nước phở thơm ngọt, bánh phở dai dai mềm mềm, giá đỗ giòn giòn, tất cả hòa quyện với nhau tạo lên một thể hoàn chỉnh thống nhất, ăn tới đâu ghiền ngay tới đó, khiến người ta nhớ mãi hương vị khó quên.
Mong rằng với bài chia sẻ về cách nấu phở gà miền Nam thơm ngon trên bạn đã biết cách nấu phở gà tại nhà rồi nhé. Phở gà là món dễ ăn, giàu dinh dưỡng, hương vị thơm ngon được trẻ nhỏ và người lớn yêu thích vì thế vào cuối tuần này, bạn hãy trổ tài nấu ngay tô phở gà thơm ngon chuẩn miền Nam để cả nhà cùng quây quần thưởng thức và trò chuyện vui vẻ nhé. Những dịp nhà đãi khách mà nấu phở gà miền Nam cũng là một gợi ý hay, được nhiều người thích thú. Chắc chắn bạn sẽ được khen ngợi về khả năng nấu ăn ngon và khéo léo của mình.
Với những người làm kinh doanh phở gà muốn nấu phở nhanh, tiết kiệm chi phí hãy sử dụng ngay nồi nấu phở bằng điện an toàn tiện lợi. Liên hệ hotline 0917486699 để được báo giá tư vấn chi tiết.