Cách nấu phở bò miền Nam ngon đúng điệu, tròn vị kiểu người Nam là câu hỏi độc giả gửi về chuyên mục ẩm thực của chúng tôi rất nhiều. Không để mọi người chờ đợi lâu, ở bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ cách nấu phở bò miền Nam ngon tuyệt theo đúng phong vị miền Nam. Mời các bạn theo dõi và đón đọc.
Phở bò là món phở truyền thống có từ lâu đời được lưu giữ tới ngày nay và ngày một phát triển. Món phở bò tại mỗi miền sẽ có một hương vị đặc trưng riêng. Phở bò miền Bắc mang đậm hương vị truyền thống nhưng với phở bò miền Nam được gia giảm, biến tấu trong một vài nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị người miền Nam. Phở bò miền Nam được ăn kèm cùng sate, nước dùng có vị ngọt thanh, nước dùng đục hơn, nhiều mỡ hơn, ăn kèm với tương đen, húng quế, giá đỗ.
Nguyên liệu nấu phở bò miền Nam
Khẩu phần: 4 – 5 người ăn
– 1kg: Bánh phở tươi
– 1kg: Xương ống bò
– 1kg: Gầu bò
– Thịt bò viên
– 200 gram: Thịt thăn bò
– 1 củ: Gừng tươi.
– ½ chén: Bột nấu phở
– 1 củ: Hành tây
– 50 gram: Hành lá.
Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, tương đen, tương ớt, ớt, chanh,
Các loại rau sống ăn kèm như: húng quế, rau xà lách, giá đỗ, ngò tây
Gia vị thảo mộc nấu phở: hạt mùi, hoa hồi, đinh hương, quế.
Ngoài ra, bạn mua gói gia vị phở đóng gói sẵn ngoài siêu thị để sử dụng
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon để nấu phở bò miền Nam ngon.
– Bánh phở: Bánh phở tươi cần bảo đảm dai mềm, sợi phở láng đều không bị dỗ, sợi phở còn độ đàn hồi thì khi chan nước lèo mới dễ thấm vào bánh ăn mới ngon.
– Xương ống bò: Cần mua xương ống bò tươi mới, không bị tái, không bị lạnh, không bị lạ hay có gì đó bất thường.
– Chọn gầu bò: Gầu bò có màu tươi sáng, không có mùi hôi, cũng không nên mua miếng gầu bò có quá nhiều mỡ hoặc quá nhiều nạc.
– Thịt viên: Để làm được thịt viên ngon bạn nên chọn mua loại thịt sấn vai có cả mỡ và nạc, ăn sẽ ngon và không bị khô.
– Rau sống ăn kèm: Là các loại rau tươi mới, rau sạch, không ngậm hóa chất, không phun thuốc trừ sâu.
Sơ chế nguyên liệu.
– Xương bò đem rửa sạch với nước, sau đó cho xương bò vào rửa cùng với muối và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi tanh của xương bò. Sau đó, bắc nồi lên bếp, đun sôi nước, cho xương bò vào nồi nước sôi 5-7 phút để cho xương tiết ra hết chất bẩn rồi vớt xương ống bò ra rửa sạch, để ráo nước.
Sau đó, bạn lấy dao lọc hết toàn bộ phần mỡ còn dính sót lại ở xương bò để khi nấu nước lèo sẽ không bị tạo bọt và không làm tanh nồi nước lèo. Tiếp đó, đập dập xương ống bò, chặt xương thành các khúc, cho xương vào nồi hầm để hầm xương làm nước lèo.
– Thịt bò mua về rửa sạch với nước lạnh, rồi lấy chỉ cuốn cho chặt lại.
– Rau ăn kèm bạn mua về lặt sạch sẽ những phần lá úa hỏng, cắt bỏ gốc rễ, rửa sạch với nước nhiều lần, vớt ra cho vào thau nước muối loãng ngâm 15 phút, vớt rau ra, để ráo nước.
– Gừng tươi đem rửa sạch cho hết đất cát, cho lên bếp nướng sơ vỏ cho thơm, đem rửa sạch.
– Hành tây mua về để nguyên cả vỏ cho lên bếp nướng sơ cho thơm, lột vỏ ngoài.
Hầm xương bò nấu nước lèo.
Bạn bắc chảo lên bếp, cho ngũ vị hương (hoa hồi, đại hồi,…) vào rang thơm lên, cho hết gia vị thảo mộc vào túi vải, buộc miệng túi lại hơi lỏng tay.
Bắc nồi lên bếp, đổ nước vào nồi, khi nước sôi cho xương bò, thịt bò, gừng nướng đập dập vào nồi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ hầm xương và thịt bò trong 2 tiếng đồng hồ, trong khi hầm bạn nhớ hớt bọt ra thường xuyên để nước lèo được trong. Sau 1 giờ hầm xương bò thì bạn vớt thịt bò ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh để thịt bò được săn chắc, giòn ngon. Nêm 1/2 thìa bột ngọt, 4 thìa muối, 4 thìa nước mắm vào nồi nước hầm xương, khuấy cho tan đều.
Bạn căn tầm 15 phút trước khi nước hầm xương gần được thì bạn thả túi vải thảo mộc đã chuẩn bị ở trên vào nồi hầm xương, ninh thêm 15 phút cho nước dùng thơm ngọt thì vớt túi vải, vớt hết xương ra ngoài. Bởi nếu để xương lâu trong nồi nước dùng thì vụn xương sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon của nồi nước phở.
Cách trụng bánh phở.
Bắc nồi lên bếp cho nước vào nồi, đun sôi. Sau đó, cho bánh phở vào vá, cho vào nồi nước sôi để trụng sơ thì đổ bánh phở vào tô to.
Lưu ý là không trụng bánh phở trong nồi nước lèo sẽ làm nước lèo bị chua có mùi không ngon.
Trình bày và thưởng thức.
Sau khi cho bánh phở ra tô, bạn xếp thịt bò đã thái lát mỏng xếp lên trên, cho rau sống ăn kèm vào tô, chan nước lèo vào tô là có ngay một tô phở miền Nam ngon đúng điệu rồi.
Qua hướng dẫn cách nấu phở bò miền Nam chi tiết ở trên các bà nội trợ đã nắm được cách nấu rồi phải không. Hãy nấu phở bò miền Nam vào cuối tuần này để đổi món cho cả nhà nhé.
Bạn là người đang có dự đinh mở quán phở bò hãy quan tâm ngay tới nồi điện nấu phở chất lượng, nhanh và tiện lợi do cơ khí Huy Hoàng sản xuất nhé. Liên hệ tổng đài 0917486699 để biết chi tiết.