Chả hoa trứng muối là món ăn ngon đẹp mắt, độc đáo thường xuất hiện trong mâm cỗ ngày Tết của gia đình Việt với ý nghĩa cầu mong một năm mới sung túc, nhiều may mắn. Tuy nhiên, cách làm chả hoa trứng muối thành công thì không phải ai cũng biết. Bài viết dưới đây những chuyên gia hàng đầu về ẩm thực sẽ mách bạn cách làm chả hoa trứng muối truyền thống ngon đúng điệu, ai ai cũng phải mê. Bạn hãy cùng xuống bếp với chúng tôi để chế biến món chả hoa trứng muối đặc biệt này bạn nhé.
Chả hoa trứng muối hay còn gọi là chả hoa, chả ngũ sắc là sự kết hợp hài hòa của, trứng muối, tai heo, giò sống, thịt heo, cà rốt, đậu hà lan, nấm mèo tạo lên món chả vừa đẹp, lại hấp dẫn, mời gọi thực khách.
Cách làm chả hoa ngũ sắc ngon tuyệt, siêu hấp dẫn
Nguyên liệu làm chả hoa ngũ sắc
– 500 gram: Thịt băm
– 70 gram: Tai heo
– 4 quả: Trứng gà
– 3 quả: Lòng đỏ trứng muối
– 1 củ: Cà rốt
– 50 gram: Nấm mèo
– 70 gram: Đậu que
– 100 gram: Lạp xưởng
– 2 củ: Hành tím
– 6 nhánh: Hành lá
– 2 thìa canh: Rượu trắng
– 1 thìa canh: Bột khoai tây
– 1/3 thìa cà phê: Bột nghệ
– 1/2 thìa cà phê: Bột nở (baking soda)
– 5 miếng: Lá chuối.
Gia vị: dầu ăn, dấm, nước mắm, muối, tiêu, đường.
Sơ chế nguyên liệu
– Bạn cho 500 gram thịt xay sẵn vào trong túi zip, dàn mỏng thịt trong túi zip, đóng chặt miệng túi zip, rồi cho túi zip vào ngăn đá tủ lạnh 1 giờ đồng hồ.
– Sơ chế tai heo: Bạn lấy dao cạo sạch sẽ phần lông, vệ sinh sạch phần bẩn bên trong ống tai heo, rửa sạch với nước. Tiếp đó cho tai heo vào thau hỗn hợp muối, giấm pha loãng ngâm 5-10 phút, xả sạch với nước, vớt ra rổ để ráo nước.
Sau đó, cho tai heo vào nồi luộc, đổ vào nổi 500ml nước. Tiếp đó, cho 4 nhánh hành lá, 1 thìa muối, 1 thìa giấm, 2 củ hành tím vào nồi luộc tai heo, luộc tai heo trong 10 phút là chín, vớt tai heo ra, thả vào thau nước đá lạnh, rồi vớt tai heo ra, thấm khô tai. Dùng dao sắc để thái tai heo thành các sợi mỏng dài.
– Với trứng muối bạn lấy trứng muối ngâm với rượu trong 10 phút để loại bỏ mùi tanh của trứng.
– Lạp xưởng bạn đem cắt thành các thanh nhỏ vừa ăn.
– Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, nạo sợi.
– Nấm méo đem cho vào bát nước lạnh ngâm 2-3 tiếng để nấm mèo nở hết, rửa sạch với nước, thái mỏng nấm mèo.
– Đậu qua đem tước bỏ hết xơ, rửa sạch với nước.
– Hành lá lặt sạch lá hỏng, úa, bỏ gốc rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
– Lá chuối rửa sạch với nước, trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo.
Công thức pha gia vị cho giò sống
– Chuẩn bị một chén sạch, cho vào chén 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa bột khoai tây, 1 thìa bột nở. Dùng đũa khuấy đều hỗn hợp lên cho tan hết. Tiếp đó, cho thêm 100ml dầu ăn vào chén, khuấy đều lên
Cách làm giò sống.
– Lấy thịt xay ra khỏi tủ lạnh, bẻ thịt thành nhiều miếng nhỏ rồi cho vào máy xay thịt, cho chén gia vị vào xay cùng. Bạn xay thịt tới khi thịt mịn, nhuyễn, dẻo sờ không còn bị dính tay là được. Sau đó chia thịt thành 3 phần bằng nhau, cho thịt vào 3 túi zip khác nhau.
Túi zip thứ nhất bạn cho tiêu, hành lá và tai heo thái mỏng. Túi zip thứ 2 cho cà rốt còn túi zip thứ 3 cho nấm mèo. Sau đó, bạn bóp đều các nguyên liệu trong túi zip cho thịt xay và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, rồi dàn mỏng thịt và rau củ trong túi zip, đặt 3 túi zip vào ngăn mát tủ lạnh 1 giờ đồng hồ.
Chiên trứng gà.
– Bạn đập 4 quả trứng gà vào một tô sạch, nêm 1/3 thìa bột nghệ, 1 thìa bột khoai tây vào tô, lấy đũa đánh cho đều và tan bột hoàn toàn.
– Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo, quết 1 lớp dầu ăn mỏng vào chảo, 1/3 phần trứng gà vào chảo chiên mỏng trong lửa nhỏ. Khi trứng chín đổ trứng ra đĩa cho nguội. Chiên 3 lượt cho hết phần trứng gà.
Sắp xếp các nguyên liệu làm chả hoa ngũ sắc.
– Bạn xếp lá chuối nhiều lớp chồng lên nhau trên một phẳng. Rồi bạn xếp một lớp trứng chiên, xếp tiếp 1 lớp giò sống tai heo, thêm 1 lớp trắng lên trên, xếp tiếp giò sống cà rốt, một lớp trứng chiên, 1 lớp giò sống nấm mèo, rồi xếp trứng muối vào giữa ở giữa, xếp xung quanh là lạp xưởng, đậu que. Sau đó, nắm hai mép lá chuối cuốn chả hoa ngũ sắc lại cho tròn dài thon đều và đẹp, cách gói tương tự như gói bánh tét nhé. Sau đó lấy dây lạt buộc chặt cây chả hoa ngũ sắc lại.
Hấp chả hoa ngũ sắc.
– Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước thì bạn cho chả hoa ngũ sắc vào nồi hấp cách thủy trong 45-50 phút. Khi chả chín đem chả hoa ngũ sắc treo lên để chả được nguội và dóc nước. Khi chả nguội hoàn toàn thì bạn cho vào tủ lạnh để tối thiểu 2 giờ đồng hồ mới đem ra ăn.
Thành phẩm và thưởng thức.
Cắt chả hoa ngũ sắc thành khoanh tròn nhỏ, có hương thơm hấp dẫn, màu sắc đẹp, bắt mắt, siêu hấp dẫn. Khi cắn một miếng sẽ cảm nhận được vị ngọt thơm của thịt, vị dai giòn sật sật của tai heo, hương vị rau củ, vị bùi bùi của trứng muối. Tất cả hòa quyện lại với nhau ngon khó tả, rất đặc biệt.
Cách làm chả hoa trứng muối bắc thảo thơm ngon đẹp mắt, lạ miệng
Nguyên liệu làm chả hoa trứng muối bắc thảo.
– Tai heo và thịt mũi heo: 600 gram.
– Thịt nạc đùi heo: 200 gram.
– Trứng gà: 2 quả.
– Bột năng: 1 thìa cà phê.
– Giò sống (Tương đương với 700gr thịt và 300gr mỡ.): 1.2kg.
– Trứng bắc thảo: 5 cái.
– Trứng muối: 10 cái.
– Đậu hà lan: 50 gram.
– Cà rốt: 30 gram.
– Nấm mèo: 20 gram.
Gia vị: bột hồng cúc, muối, dầu ăn, đường, tiêu xay, bột ngọt, hạt nêm.
Sơ chế nguyên liệu.
– Lá chuối mua về bạn rửa sạch sẽ. Lấy khăn mềm lau khô. Sau đó, bạn cho lá chuối chần sơ trong nước sôi để lá chuối được mềm, dẻo, dai giúp việc gói chả sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Ngoài ra, bạn cũng có thể hơ lá chuối trên lửa cho mềm.
– Làm sạch tai heo, mũi heo, lấy muối bóp sạch sẽ. Sau đó, bắc nồi lên bếp, đổ nước vào đun sôi, cho 1 thìa canh giấm vào nồi. Cho mũi heo, tai heo vào nồi luộc 10 phút. Sau đó, vớt thịt ra, làm sạch thịt. Tiếp theo, lấy dao sắc thái tai heo thành các lát mỏng.
– Miếng thịt nạc đùi rửa sạch với nước, thái miếng vuông, cho ra tô riêng. Nêm 1/4 thìa tiêu xay, 1/4 thìa bột hồng cúc, tỏi băm 10gram, đường 15 gram, muối 8gram, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, vào tô thịt, đảo đều cho thấm gia vị.
Làm phần vỏ của chả hoa ngũ sắc.
– Chuẩn bị 1 cái tô sạch. Sau đó, cho vào tô 1 thìa bột năng, 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước. Lấy đũa khuấy cho tan đều hết gia vị. Sau đó, bạn đập 3 quả trứng gà vào tô, dùng đũa đánh cho tan đường trong tô.
– Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo, lấy chổi quét một lớp dầu ăn lên đều mặt chảo. Sau đó, lấy muôi múc từng ít trứng một cho vào chảo, vừa cho trứng bạn vừa xoay chảo theo hình tròn để trứng phủ hết mặt chảo, tạo thành một lớp trứng to và mỏng. Khi trứng chín, bạn nhẹ nhàng lấy trứng ra khỏi chảo cho thật khéo léo, không được để làm rách lớp trứng. Với 3 quả trứng ban có thể tráng được từ 2-3 lớp trứng chiên mỏng.
Làm nhân chả hoa ngũ sắc.
– Cà rốt nạo sạch vỏ, đem rửa sạch sẽ, thái hoặc nạo thành sợi mỏng.
– Đậu hà lan mua về đem rửa sạch. Sau đó, đun sôi nồi nước, cho cà rốt và đậu hà lan vào luộc cho chín mềm.
– Nấm mèo bạn cho vào thau nước nóng ngâm cho nở hết, vớt ra rửa sạch với nước, cắt bỏ chân, thái sợi nhỏ.
– Chuẩn bị một tô to sạch, cho 1/4 chỗ giò sống vào tô, cho nấm mèo, cà rốt vào tô trộn đều. Còn lại 3/4 giò sống bạn để ra một ít dùng để dán lại phần vỏ trứng, còn phần giò sống còn lại bạn đem trộn đều với tai heo và thịt heo đã ướp gia vị ở trên.
Hướng dẫn cách gói chả hoa ngũ sắc bằng lá chuối.
– Bạn xếp 3-4 lớp lá chuối xếp chồng lên nhau trên mặt phẳng. Sau đó, cho 1 lớp trứng tráng ở phần giữa lá chuối, mặt đẹp của trứng bạn úp xuống còn mặt xấu thì bạn đặt quay lên. Còn lớp trứng còn lại, cắt làm đôi, lấy phần giò sống để dán lại 2 mép miếng trứng với nhau.
– Sau đó, bạn dùng cọ để quét 1 lớp bột năng mỏng lên trên bề mặt lớp trứng. Tiếp đó, bạn phết giò sống lên trên lớp trứng. Tiếp theo, bạn cho lớp hỗn hợp giò sống tai heo lên giữa. Rồi lấy 5 cái trứng muối xếp theo chiều dọc của cây chả. Rồi lấy 1 ít giò tai để chặn lại 2 đầu trưng muối. Lấy dao cắt đôi 2 quả trứng bắc thảo. Sau đó, xếp 4 miếng trứng bắc thảo lên trên lớp trứng muối.
Tiếp đó, cho hết phần giò sống trộn với tai heo, nấm mèo vào, dàn đều bên trái của hàng trứng. Bạn lấy 1 phần giò sống tai heo dàn sang bên phải hàng trứng. Tiếp đó, lấy đậu hà lan xếp dọc theo thân cây chả và cho phần giò sống tai heo còn lại đắp lên phía trên cùng.
– Bạn lấy tay gắp 2 mép trứng lại với nhau theo chiều dọc, lấy tay nắn để chả lụa được chắc, tròn. Sau đó bạn gói 2 mép lá chuối lại, cuốn tròn đều như bạn gói bánh tét, lấy dây buộc chặt cây giò lại theo cả chiều dọc và chiều ngang cho kín thân.
Đem luộc chả hoa trứng muối.
– Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước cho chả hoa ngũ sắc vào hấp trong 70-80 phút là chín. Sau đó, bạn để chả trong nồi hấp thêm 10 phút để nước trong cây chả tiết ra sẽ ngấm vào lại bên trong thân chả ăn sẽ ngon, ngọt hơn. Khi chả nguội bạn vớt ra để dóc nước, rồi cho vào tủ lạnh 1 đêm là có món chả hoa trứng muối bắc thảo ngon tuyệt rồi.
Thành phẩm.
Khi muốn ăn bạn lấy chả hoa trứng muối bắc thải ra, bóc lớp lá chuối, lấy dao cắt thành từng khoanh tròn, rồi thái thành các miếng vừa ăn. Bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm hấp dẫn, đĩa chả hoa trứng muối tuyệt đẹp, nhiều màu sắc trông như một đóa hoa đang nở rộ, nhìn là thấy thèm, muốn ăn luôn. Khi cắn miếng chả hoa sẽ thấy vừa vị, thơm, ngọt, dai giòn sật sật ăn cực đã miệng.
Vậy là bạn đã cùng chúng tôi thực hiện làm xong cách làm chả hoa ngũ sắc ngon tuyệt nhiều màu sắc rồi đấy. Mỗi khi nhà có tiệc tùng bạn hãy tụ tập bạn bè hãy làm ngay món ngon này nhé.
Để làm chả hoa ngũ sắc ngon, thành công thì bạn hãy trang bị thêm cho gian bếp nhà mình máy xay thịt làm giò chả nhé. Gọi hotline 0917486699 để đặt hàng